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液氮在肉制品加工中的應用
液氮在對原料肉絞制、斬拌或混合等工序中加入，可有效提高產品質量。如在沙拉米型香腸加工中，液氮的使用可提高肉保水性，阻止脂肪氧化，改善切片性和外觀質量；用于肉制點心、肉脯等再制肉的加工，不僅可使肉糜混合時加速蛋白質溶解和增強保水性，且對保持產品特有形狀尤為有效。另外原料肉經液氮快速冷卻，既可在較長時間內保持熱肉特性，氣又保證了肉品衛生安全；在加工工藝上，無須再擔心溫度上升對肉質的影響，且加工可不受原料溫度、加工時間、季節因素的影響，同時還可使加工過程處于低氧分壓，在一定范圍延長了產品的貨架壽命。
5、液氮在食品低溫粉碎中的應用
低溫粉碎，就是將冷卻到脆化點溫度的物質，在外力作用下破碎成粉體的過程。食品的低溫粉碎是近幾年發展起來的一種食品加工新技術，該技術特別適宜于加工含芳香成分多、含脂量高、含糖量多和含膠狀物質多的食品。用液氮進行低溫粉碎處理，可連原料的骨、皮、肉、殼等一次性全部粉碎，使成品顆料細小并保持其有效營養。如日本將經液氮凍結后的海藻、甲殼素、蔬菜、調味品等，投入粉碎機粉碎，可使成品微細粒度高達100μm以下，且基本保持原有營養價值。此外，用液氮進行低溫粉碎，還可粉碎常溫下難以粉碎的物料、熱敏性及受熱易變質，易分解的物質。另外，液氮可以粉碎如脂肪多的肉類、水分多的蔬菜等在常溫下難以粉碎的食品原料，并可以制造迄今未曾有過的新加工食品。
超低溫液氮冷凍技術在各行業中的應用
6、液氮在食品包裝中的應用
英國倫敦一家公司開發出一種簡單實用的食品保鮮包裝方法，就是在給食品進行包裝時，往包裝袋內加入幾滴液氮。當液氮蒸發轉化成氣體時它的體積迅速擴大，在包裝袋內快速取代原有的大部分氣體，減少食品因氧化而造成的變質，從而大大延長食品的保鮮期。
7、液氮在食品冷藏運輸中的應用
冷藏運輸是食品工業中很重要的一部分。開發液氮制冷技術，發展液氮冷藏火車、冷藏汽車及冷藏集裝箱是現今國際上的共同發展趨勢。經濟發達國家多年的應用實踐表明，液氮制冷系統是在商業上可與機械制冷系統相競爭的冷藏保鮮技術，也是食品冷藏運輸的發展方向。
超低溫液氮冷凍技術在各行業中的應用
8、液氮在食品工業中的其它應用
由于液氮的制冷作用，蛋汁、液體調味品、醬油能夠加工成可自由流動并能倒出的顆粒狀冷凍食品，這些食品可隨時使用并且很容易配制。在研磨香料和吸水的食物添加劑，如糖的替代品和卵磷脂時，液氮被注入到研磨機中來保護有價值的成分，同時也增加了研磨產量。周順華等人研究證明，利用液氮淬冷協同高溫解凍進行花粉破壁具有效果好、破壁率高、速度快及花粉生理活性保持穩定、不受污染等特點。
超低溫液氮冷凍技術在各行業中的應用
公司研發團隊一直秉承“人有我有、人有我精、創新無限”的研發理念，擁有多項專利技術，引進國外先進技術，研發出的液氮速凍設備無論在外觀與系統都與眾不同，處處與科技接軌，是國內的液氮速凍機。公司憑借自己的誠信和過硬的技術產品被譽為為我國的速凍專家，并一舉成為我國頗具規模的液氮速凍設備專業制造商。
廣州極速為適應全球發展，結合針對企業的實際需要，提供可定制的速凍設備，限度滿足不同客戶的需求，公司擁有高的技術人才和高效率技術售后團隊，為客戶提供全天候24小時無盲點的售后服務跟蹤，廣州極速，鑄造經典品質，引領速凍行業！選擇我們，公司將盡其所能的為您提供優質的服務。

“速”是快速 速度，顧名思義 是能快速入嘴的食品。速凍食品是指將原料進行適當的前處理，一般在以下15分鐘以內急速冷凍，使其溫度在30分鐘內迅速通過-1～-5℃的溫度范圍（又稱冰晶生成帶），食品凍結后結晶，而且食品的儲藏和運輸溫度也要低于-18℃。食物在超低溫環境下，被快速凍結，組織及細胞結構不會變化，微生物、酶等的活性被暫時抑制，然后密封、真空包裝（防止干耗、油耗、氧化等），后放置在零下18度以下的環境下長期保存，時間300-600天。
速凍技術不僅使食物的風味物質和營養成分得以保存，鎖住點滴鮮活美味，而且還能有效抑制微生物生長，使微生物處于休眠狀態，甚至部分微生物因低溫死亡，故而食品安全可得到有效保證。同時，長期冷凍技術使生物酶活性處于低溫抑制狀態，低溫條件下，生物酶分解蛋白、脂肪的能力有效受到抑制，這樣就可以防止食物變質。
速凍與冷凍的區別
很多消費者往往把二者混為一談，但事實上兩個概念是完全不一樣的。
食物凍結的過程，關鍵的環節是細胞內和細胞外水分子結晶的過程。食物組織內冰結晶的大小與分布情況對食品的質量有很大影響。食物凍結技術現在一般分為三種：
慢速凍結，例如家用冰箱。慢速凍結是指食物在幾個小時，甚至十幾個小時以上，食物中心溫度才能達到食品保質要求的溫度，如：零下18度。慢速凍結會在細胞外的組織空間形成較大的冰晶，進而破壞食品的組織結構，使食物失去復原性。終也就無法實現鎖，只能確保一定時間內食物不變質。
中速凍結，例如大多數凍品企業采用的靠風機驅動冷空氣（零下15-18度）流動，幾個小時才能實現的凍結方式。中速凍結通常是指30分鐘至3-5小時，食物中心溫度達到食品保質要求的溫度，如：零下18度。中速凍結技術由于降溫速度還不夠快，不能快速通過“冰晶生成帶”，因而食物的微觀結構就被破壞了，一旦解凍，細胞液就會流失，食品原有味道變淡，口感等物理指標有所下降，營養也會流失。但是中速凍結比慢速凍結時的物理性質變化要小。所以事實上中速凍結也無法鎖鮮，也只能確保一定時間內食物不變質。
超低溫快速凍結，例如浩洋速凍食品凍庫使用的液氨制冷技術，在幾分鐘至十幾分鐘內，把食物中心溫度達到食品鎖鮮要求的零下18度。以短的時間，讓溫度快速穿過結晶區（冰晶生成帶-1℃至-5℃），溫度迅速降低，使細胞內和細胞外的水分子，同時生成數量很多，體積很小（直徑5微米以下）的結晶（時間越短冰晶越小），這樣水分子在組織中形成均勻分布的細小結晶，就不會刺破（動物細胞的直徑一般在10微米以上），確保食物微觀結構的完整性，解凍后細胞液流失極少，上保證它的可逆性，可以保持新鮮時的口感、味道及營養。實現長期鎖鮮的目標。
速凍食品的保鮮優勢

四、肉類速凍的特點：
①凍結質量品質高
影響禽類食品凍結質量的主要因素是其細胞中冰晶粒形成的大小，其色、香、味與凍結過程中禽體內細胞的破壞量有直接的關系，液氮凍結時間短，具有速凍性，其形成的冰晶很微小，所以能夠保持原有的新鮮度、色香味及其營養價值。
速凍原色原味
肉類液氮速凍機快速凍結的特點是限度保持肉類原有的營養價值，保持肉的原色，保持肉的原味，保持肉的原品質。
保鮮營養
新鮮肉的主要營養成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質（鈣、鎂、鉀、鈉、鋅、鐵等）。
④微生物
快速冷凍在肉組織結構中，形成細小冰晶，微生物在低溫下細胞質增大，電解質濃度高，對和微生物有窒息和抑制作用。
⑤液氮來源于空氣
液氮是來自空氣中的主要成分，在空氣中含量高達78%，具有無色無味等特性，在低溫下保證了食品的衛生和質量。
⑥低溫儲藏
在低溫儲藏過程中不燃不腐，可長期儲存。
六、售后服務：
1、我司的產品質量保證體系嚴格按照ISO9001質量標準之要求執行
2、我司機械設備出廠前或設備到場后，會需方的技術人員進行操作、保養及設備維護進行技術培訓3、當設備因質量或其他原因不能正常工作時，我公司在得到通知后24小時內給予答復；需要現場維修時，我公司在得到通知后48小時內派員上門維修、檢測4、我司的所有設備保修期為1年。
廣州極速制冷設備有限公司是集研發、生產、銷售為一體的多元化高新技術企業，采用的控溫技術和液氮分散技術，提供的超低溫速凍和解決方案。

什么是速凍食品?
首先，我們要確認一件事，不是放在冰箱里的就是速凍食品，因為把食物放自家冰箱的這種冷藏冷凍操作，食物是緩慢降溫的，這其實叫做緩凍食品。
緩凍食品由于需要比較久的時間降溫，食物中的水很容易形成大塊冰晶，從而破壞食物細胞，導致口感變差!舉個簡單的例子，自己在家中冰箱冷凍過后的米飯再次加熱口感會非常干燥，這就是因為水分流失了。
而與"緩凍食品"相對的"速凍食品"就不同了，從名字就能看出來，速凍食品是快速冷凍的一個過程。
按我國《速凍食品技術規程》中的規定:在<-30℃的凍結溫度中，快速完成凍結過程的食品才稱為速凍食品。而且速凍食品的生產、加工、運輸、銷售全程都對溫度有嚴格要求，且必須保持在-18℃下進行。
速凍食品優于生鮮食品的神秘之處是什么?
首先我們先來談一談肉類食材到底是凍肉好還是鮮肉好?
剛剛屠宰的肉類當中常會存在各種、甚至于病毒，而速凍肉類的處理過程，由于極速冷凍，使得被限度的消除或抑制。速凍的肉一般在屠宰之后迅速冷卻，并在-18℃低溫環境下冷凍一周之后才會發送到各個超市。這個冷凍時間的設置則是為了化殺菌。大多數在持續低溫環境當中會被凍死，即使存在耐低溫的，其發展也會被抑制。
與此同時，普通消費者在超市和市場里能夠買得到肉，一般在凌晨4點進行屠宰，到了消費者手中，再將肉做成菜，早也要到中午11點左右，也就是說所謂的生鮮肉類要在常溫當中曝露超過6個小時，從屠宰、加工、運輸、儲存、出售到食用，均在自然環境中，肉被等污染不可避免。因此，肉品很不衛生，且在常溫當中的繁殖速度是不言而喻的。
由于畜禽在屠宰前因為驚恐緊張，造成大量激素類物質進入體液與血液，致使這些有害物質滯留在體內。除此之外，牲畜從屠宰到上市僅 10個小時左右的時間，由于剛宰出的肉品，其肌肉細胞停止了氧的供應，所積存的乳酸會使肌球蛋白凝固，肌肉很快收縮變硬，在常溫條件下，肉的硬度增加、嫩度降低，風味和口感均不佳，致使肉的品質下降。
從衛生角度來說，冷凍肉優于當初屠宰的肉 優于 市場非冷凍肉。
從營養角度來說，肉類主要提供的營養元素為蛋白質和礦物質，而這兩種元素在低溫當中并不會受到破壞。所以這三種不同的肉營養并沒什么區別。但要注意的是，冷凍肉本身并不會造成營養流失，不正確的解凍方式則會造成細胞破壞甚至于滋生。
蔬菜的保存奧秘是什么?
近年來，冷凍蔬菜越來越流行，那么冷凍蔬菜與新鮮蔬菜的差別都有哪些你知道嗎?
所謂的新鮮蔬菜，除非你是守著自家的菜園子，準備吃的時候再去摘，否則蔬菜也同樣受著等待時長的考驗。
成熟的蔬菜很多都柔軟，而且不能放置太久，否則就會枯萎。為了避免運輸過程中腐爛或者"破相"，蔬菜水果通常是在未完全成熟就被收割掉了，也就是說蔬菜水果的營養度并未到達峰值。而在漫長的運輸過程和在超市貨架上待售等待期間，蔬菜的營養每分每秒也都在繼續流失，所以商販們持續向蔬菜水果噴水處理。如果蔬菜買多了，你可能要分幾天才能吃完。據估算，整個過程蔬菜營養流失50%以上。
而冷凍蔬菜，則是在食材完全成熟之后收割，并在收割完成之后兩個小時之內完成清洗并用極速冷凍技術降溫。整個過程當中，蔬菜水分發生顯著變化，會影響食材口味。但從營養角度上來說，除了非常脆弱的的維生素C會受到一定量破壞，其他營養損耗幾乎可以忽略不計。從這個角度上來說，冷凍蔬菜完勝超市"新鮮蔬菜"。
也許這個結果會讓很多人吃驚。很多人認為冷凍蔬菜沒營養，但實際上正確的排序是:自種蔬菜 優于 冷凍蔬菜 優于超市生鮮蔬菜。
速凍食品將成為未來的發展趨勢?
常理當中"冷凍食材沒營養"很大程度上是人們的消費誤區。科技在飛速發展，人們也在不斷完善食品科學技術。其實，早在20世紀60年代就出現了速凍食品，由于它具有方便、衛生、價廉質優等許多優點，故進入70年代后迅速發展，到90年代已成為世界上發展迅速的食品產業。在有些發達國家，其銷量已占全部食品的60%，榮登加工食品榜首。
世界速凍食品有四大類:速凍果蔬食品、速凍畜禽食品、速凍水產食品、速凍調理食品。每年以20%-30%的速度增長，品種達3000多種，美、日、歐已形成天然原料產地加工，銷售和家庭食用的完整冷凍鏈。
由于速凍食品具有營養價值高、衛生好、方便、快捷等特點，正被世界各國特別是發展中國家的所接受。美國是世界上速凍食品產量、花色品種多、人均消費量的國家，速凍食品的年產量達2000萬噸，品種近3000種，人均年占有量60公斤以上。歐洲市場也是世界速凍食品消費的主要市場。目前速凍食品年消費量遠遠超過1000萬噸，人均年占有量近30公斤。日本是亞洲速凍食品消費的大市場，也是世界上速凍食品的三大消費市場，年消費量在300萬噸左右。據我國專家指出，隨著社會發展、生活節奏加快，市場需求旺盛，速凍食品已是中國傳統食品創新活躍的領域。速凍食品在方便、健康、營養、美味等方面占據先天優勢。經過20年的黃金發展期，已經成為我國食品行業競爭力的品類。