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民以食為天，近年來食品質量安全事件頻頻發生，一次次食品質量安全被推上了風口浪尖。生活中很多人都覺得對于食品安全簡直是防不勝防，更是在2014年的《工作報告》中明確指出要建立完勝的生產加工到流通消費的全城監管機制，切實保證老百姓“舌尖上的安全”。對于速凍食品而言其實從生產加工到配送然后到銷售每一個環節都很重要，但是所有的為題還是要從源頭開始，要保證速凍食品的安全，那么速凍環節就成了這一切中重要的環節。
我國的速凍食品行業起步要比發達國家晚很多，所以至今傳統的機械冷卻、冷凍設備依然被廣泛使用，隨著經濟發展，人們生活節奏的加快，速凍食品行業也開始了迅猛發展，據一份調查顯示，去超市購物的三個人中就有一個人要購買速凍食品，可見我過速凍食品行業有著多么大的發展空間。市場發展了，很多企業也開始想著要擴充和提升的生產線，當然也有很多投資者瞄準了速凍食品這塊大蛋糕。但是無論是建廠還是改建擴充生產線選擇設備成了至關重要的問題。經濟環保，能保證食品的高品質是選擇設備的重要條件。

液氮是國際公認的一種無毒、無腐蝕且對食品成分呈惰性，是目前為止世界上環保經濟的冷凍和冷卻媒介。液氮速凍設備因其采用的是-196℃為制冷劑，所以可以達到極速凍結，經液氮速凍的食品可以限度地保持加工前的色、香、味及營養價值。減少水分損失，無損耗，不減少重量，，保持原有新鮮度，提高產品質量。
廣州極速制冷設備有限公司秉承“崇尚科技、以德取信”的宗旨，堅持 “真誠、正直、平等、奉獻”的價值觀，致力于為客戶提供高品質、高性能的產品和優質的服務！廣州極速在我國的銷售已經遍布大江南北東西，并成為了我國液氮速凍設備規模技術的專業制造商。

目前我國的28種食品市場準入制度規定了速凍食品尤其是熟制食品必須采用單體速凍裝置來保證食品的質量，出口商檢測也做了相應的要求。那么隨著速凍業的發展，速凍機已經成為行業中不可替代的設備，也是速凍食品發展的利器。
影響速凍食品質量的因素
食品中含有兩種水分，一種為自由水，冰結晶生產階段為0—5度。一種為膠體結合水，附著于食品分子表面，凍品達—18度的時候，結晶率在95%以上。只有當食品凍結速凍在每小時5---50毫米的厚度時，才能夠保證食品在凍結過程中生產的冰結晶數量大小基本不變，也只有這樣冰晶才會比較細小，才能達到保鮮的可逆性。當然在這種凍結下，也可以抑制微生物的活動和繁殖，達到長期儲藏的保鮮的目的。

詳解液氮速凍工藝在禽類食品中的應用
極速制冷液氮速凍工藝過程及裝置
適于速凍禽類的液氮速凍裝置外形呈隧道式，由不銹鋼網帶傳送，將禽體放置于不銹鋼傳送網帶上，隨著移動依次經過預冷區，速凍區和溫度均衡區，完成凍結后從速凍機設備的另一端送出，液氮罐置于箱體外，通過不銹鋼管道管引入到設備，由設備自帶的液氮系統進行液氮分散后傳人隧道內，吸熱汽化后過熱氮氣溫度仍很低，一般在58K左右，這時由風機將氮氣送到另外一臺設備進行預冷，一般速凍1公斤的雞需要消耗0．4公斤液氮。