

武漢萬榮科技發展有限公司
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湖北省武漢市
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武漢萬榮科技發展有限公司
主營產品: 食品級茶多酚供應商, 食品級水蘇糖工廠價格, 食品級異麥芽酮糖醇, 食品級結冷膠, 食品級異vc鈉 , 食品級果膠, 果寡糖, 海藻糖, 木糖, 木糖醇, 無水檸檬酸, 復合磷酸鹽, 卡拉膠
專業供應-TG酶武漢萬榮-食品添加劑-谷氨酰胺轉氨酶
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專業供應 TG酶武漢萬榮 食品添加劑 谷氨酰胺轉氨酶
谷氨酰胺轉氨酶(轉谷氨酰胺酶)
Transglutaminase
性狀:白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒,或為澄明的淡黃或深褐色液體。溶于水,不溶于乙醇,有吸濕性
能將蛋白肽中的α-谷氨酰胺酶催化交聯反應,使蛋白質改性,改善蛋白質的塑性、持水性、水溶性和功能性
作為一種蛋白質的改良劑在食品工業中存在著很大的應用前景。目前,廣泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白
制品中來提高產品的品質。在面條加工中,加入轉谷氨酰胺酶能促進其他蛋白質與面筋蛋白質之間的交聯作
用,改善面筋網絡組織結構,從而提高成品面條的品質。
用途:酶制劑。蛋白質改進劑,穩定劑,凝固劑。催化蛋白質形成凝膠,賦予食品更好的可塑性和凝膠型。
廣泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水產品加工,提高含蛋白質食品的持水能力和彈性,以克服筋力差
的缺點。
