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六偏磷酸鈉簡介

中文名稱:六偏磷酸鈉

中文別名:格來漢氏鹽;SHMP

英文名稱:Sodium hexametaphosphate

CAS:10124-56-8

EINECS:233-343-1

分子式:Na6O18P6

分子量:611.7704

主要用于食品及工業行業。其中食品行業應用主要為：

·六偏磷酸鈉用于肉制品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結著性，

·用于豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發酵期，調節口味；

·用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，

·用于冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤；

·用于乳制品、飲料防止凝膠沉淀；

·加入啤酒中能澄清酒液、防止渾濁；

·用于豆類、果蔬罐頭，可穩定天然色素，保護食品色澤；

·六偏磷酸鈉水溶液噴涂于腌制肉上，可提高防腐性能。

在食品工業中用作食品品質改良劑，用于罐頭、果汁飲料、奶制品、豆乳。可作Ph調節劑、金屬離子螯合劑、粘著劑和膨脹劑等。

一般0.3-0.5%,干酪中用量0.9%；肉類0.3%；奶粉、奶油粉、速凍魚、蝦類0.5%；煉乳、飲料0.2%。