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果凍粉，一種做果凍的材料。一般是用瓊脂、魚膠粉（吉利粉）或者明膠 、香精和糖做成的。可以直接做果凍。用其他材料（比如魚膠粉）制作時需要添加果汁或飲料。 

果凍粉的詳細介紹如下：

Ⅰ、產品特點： 速凝、抗收縮、水析適度、凝膠有韌性、口感很好，晶瑩透明、風味釋放能力強，應用于各種果凍凝膠食品中。

Ⅱ、參考用量：0.8%（以飲料總量計）

Ⅲ、參考配方：

Ⅳ、工藝技術要求：

1、白砂糖與穩定劑、檸檬酸鈉、山梨酸鉀干拌混合均勻，然后慢慢撒入約有80%冷水的配料鍋中，邊攪拌邊加熱至溫度達95℃左右，并在此溫度下保溫溶解10分鐘，趁熱用80-100目濾布過濾，冷卻降溫至70-80℃，待用。

2、灌裝前5分鐘，加入檸檬酸、蘋果酸、香精，攪拌均勻，馬上灌裝。

3、灌裝后馬上冷卻至常溫，然后包裝。

Ⅴ、注意重點：

1、果凍粉的溶解溫度不宜過高，不得超過95℃，否則易造成凝膠反應，而達不到果凍應有的品質。

2、不管采用哪種配方，成品PH值必須在4.0-4.2之間。

3、加酸時間，必須在灌裝前5分鐘。

4、灌裝之后，必須馬上冷卻至常溫。

藻酸丙二醇酯，由海藻中提取的海藻酸深加工制成，外觀為白色或淡黃色粉末，水溶液呈粘稠狀膠體。和海藻酸鹽相比，具有耐酸耐鹽能力，是一種海洋食品添加劑。
  白色或淺黃色纖維狀粉末或粗粉，稍有芳香味、易溶于冷水及溫水、溶于水形成粘稠膠體溶液，在PH3-4的酸性溶液中能形成凝膠不產生沉淀。
啤酒、汽酒 泡沫穩定劑 0．004-0．012 

大豆蛋白飲料 穩定、乳化、增稠 0．1-0．2 

酸奶、酸豆奶、調配果汁奶 穩定、乳化、增稠 0．1-0．3 

濃縮果汁 穩定 0．1-0．3 

乳化香精 乳化 0．05-0．2 

人造奶油 乳化 0．01-0．3 

沙司醬油、色拉調味醬、調味品、番茄醬 穩定、乳化、增稠 0．2-1．0 

冰淇淋、冰糕等冷飲 穩定、乳化、增稠 0．05-0．1