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一、簡介

品名：六偏磷酸鈉

中文別名：格來漢氏鹽;SHMP；六聚偏磷酸鈉；磷酸鈉玻璃體；格蘭漢姆鹽

英文名稱：Sodium Hexametaphosphate(Sodium Polyphosphates,                  Glassy; Sodium Tetrapolyphosphate; Graham’s Salt)

分子式：Na6O18P6

二、性狀

透明玻璃片狀或白色粉狀晶體。吸濕性較強；吸濕后變粘，在空氣中易潮濕，易溶于水，在水中溶解度較大，但溶解速度較慢；水溶液呈酸性反應。易水解或成亞磷酸鹽。對某些金屬離子（鈣、鎂）有生成或溶性絡合物的能力

三、用途

六偏磷酸鈉用于肉制品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結著性，防止脂肪氧化；用于豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發酵期，調節口味；用于水果飲料、清涼飲料 ，可提高出汁 率，增高粘度，；用于冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強乳化作用 防止膏體破壞，改善口感和色澤。

用于豆類、果蔬罐頭，可穩定天然色素，保護食品色澤；

六偏磷酸鈉水溶液噴涂于腌制肉上，可提高防腐性能。

在食品工業中用作食品品質改良劑，

用于罐頭、果汁飲料、奶制品、豆乳。可作Ph調節劑、金屬離子螯合劑、粘著劑和膨脹劑等。