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中文名稱:焦磷酸鈉 

中文同義詞:十水合焦磷酸鈉,ACS;焦磷酸鈉 25KG;二磷酸四鈉十水合物

英文名稱:Sodium pyrophosphate decahydrate 

CAS號:13472-36-1 

分子式:H20Na4O17P2 

分子量:446.06 

EINECS號:603-854-8

 白色粒狀或粉末，表現密度0.35-0.90g/cm3，熔點622℃。易溶于水，水溶液呈堿性，1%水溶液pH為9.5。在水中逐漸水解成正磷酸鹽，具有良好的絡合金屬離子的能力。能與鈣、鎂、鐵等金屬離子絡合，生成可溶性絡合物。能軟化硬水。作為一種無機表面活性劑，具有一定有機物表面活性劑的性質。

焦磷酸鈉應用：

(1)鴨四寶、香菇鴨翅及香菇燉鴨等禽類罐頭，在加熱過程中易釋放出硫化氫，硫化氫與罐內鐵離子反應生成黑色的硫化鐵，影響成品品質。添加復合磷酸鹽具有很好的螯合金屬離子的作用，可以改善成品品質。

(2)豬肉香腸罐頭，在斬拌肉時添加復合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。

(3)國外用于魚肉糜制品，復合磷酸鹽(焦磷酸鈉60%、三聚磷酸鈉40%)。

(4)可用作干酪的熔融劑、乳化劑，可使干酪中的酪蛋白酸鈣釋放出鈣離子，使酪蛋白黏度增大，得到柔軟的、富于伸展性的制品。一般是焦磷酸鈉、正磷酸鹽及偏磷酸鹽等復合使用，用量不超過0.9%(以P計)。

(5)用于醬油、豆醬，使用量為0.005%~0.3%左右，可防止豆醬褐變，改善色澤。