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雙乙酸鈉是乙酸鈉和乙酸的分子化合物，簡稱SDA。外觀為白色晶 體粉末，具有吸濕性及略有乙酸氣味。毒性很低，小鼠口服LD50為3.31g/kg，大鼠口服LD50為 4.96g/kg，每人每天允許攝入量（ADI）為0~15mg/kg。雙乙酸鈉在生物體內(nèi)的代謝產(chǎn)物為水和CO2，不會殘留在人 體內(nèi)，對人畜、生態(tài)環(huán)境沒有破壞作用或副作用。由于它、、、無致癌、無致畸變, 被聯(lián)合國衛(wèi)生組織 公認為“O”毒性物質(zhì)，聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）批準(zhǔn)為食品、谷物、飼料的防霉、防腐保鮮劑。

產(chǎn)品用途

防腐劑；防霉劑；酸度調(diào)節(jié)劑：螯合劑。

用作防腐劑，我國規(guī)定可用于谷物和即食豆制食品，使用量為1g/kg。還可作為飼料添加劑螯合劑。 

作防腐劑，我國規(guī)定可用于谷物和即食豆制食品，使用量為lg/kg。還可作為飼料添加劑和螯合劑。 

是一種新型食品及飼料防霉防腐劑、酸味劑和改良劑，在工業(yè)領(lǐng)域用作螯合劑、勻化劑和媒化劑等 

雙乙酸鈉是一種多功能的食用化學(xué)品。主要用作食品和飼料工業(yè)的防腐劑、防霉劑、螯合劑、調(diào)味劑、PH調(diào)節(jié)劑、肉制品的保存劑，也是復(fù)合型防霉劑的主要配料。

產(chǎn)品限量

GB 2760～96(g/kg)：谷物和豆制素食品、油炸薯片，1g/kg；膨化食品、調(diào)味料、復(fù)合調(diào)味料，10.0g/kg。 

FDA，§184．1785(1994，%)：焙烤制品，0.4；各種油脂、肉制品、軟糖，0.1；調(diào)味汁0.25；小吃食品和湯料0.05。 

EEC：規(guī)定可用于面包、成型脆片。