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山梨酸又叫花揪酸，是一種無色針狀結晶或白色結晶性粉末，山梨酸無臭，稍帶有刺激性氣味，山梨酸在空氣

中 長時間放軒會被氧化而帶有顏色，山梨酸在加熱水溶液時有部分與水蒸氣揮發，因為山梨酸難溶于水，實

際使用時 我們常見的是山梨酸鉀，山梨酸鉀是一種白色或是呈現淡黃色鱗片狀的結晶，山梨酸鉀無臭或是稍

帶有一點臭味，山梨酸鉀極易溶于水，比山梨酸易于分解，山梨酸鉀在空氣中放置時會因吸潮、氧化分解而顯

色。

山梨酸鉀能當做防腐劑添加在食品中防止滋生真菌和霉菌。它無色無味，并且價格便宜，因此是一種很流行的

食品添加劑。山梨酸鉀的用途包括：

1、食品防腐劑：包括罐頭水果和蔬菜，罐頭魚，干肉和甜點在內的許多商業加工食品都使用山梨酸鉀。它還

常用于奶酪，酸奶和冰淇淋等容易生霉的乳制品?？傊芏嗍称芬蕾嚿嚼嫠徕浐推渌栏瘎┍ｕr和防腐。

2、釀酒：山梨酸鉀也經常用于釀造葡萄酒，防止葡萄酒失去味道。如果不加防腐劑，紅酒在發酵過程中會改

變口味。此外，軟飲料，果汁和蘇打汽水通常也把山梨酸鉀當做防腐劑使用。