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（單甘脂）

分子式：C21H42O4分子量：358.56 EINECS：250-705-4，單甘酯HLB值3.6-4.0

本品采用國內(nèi)先進工藝――化學合成法精制而成。主要原材料為甘油和硬脂酸，該產(chǎn)品外觀為白色或微黃色蠟狀

粉末或塊狀固體。該化學合成法生產(chǎn)的單甘酯不僅繼承了分子蒸餾單甘酯的優(yōu)良性能，而且在其基礎上又賦予

了其良好的親水性，既可用作水包油型乳化劑，也可用作油包水型乳化劑，特別是水包油型乳化劑是乳化劑中

的佼佼者，該產(chǎn)品能顯著降低油－水體系的界面張力，在一定濃度范圍內(nèi)超過其他乳化劑在這方面的作用。 

使用方法：

1.利用分子蒸餾單甘油酯的自乳化特點，將一份單酯加于20－30份水中，高純度型分子蒸餾單甘酯加熱至

65℃-75℃（水分散型50℃-95℃皆可），攪拌至溶解，制成水合甘油酯，HLB值增加到9-10，親水性增加，

冷卻后為穩(wěn)定均勻的膏體，將此膏體投入原料，進行其它操作。

適合冷食，液體飲料，固體飲料，蛋糕油，饅頭、面條、方便面、米粉，香腸等含油量小的產(chǎn)品。

2. 由于其為油脂類衍生物，與油脂有完全相融性，易溶于油脂，將蒸餾甘油單酯與油脂一起加熱（≥60℃呈液

體狀）熔化后再與水相混合使用適合生產(chǎn)餅干、蛋糕、西點、火腿腸、肉制品罐頭等含油量大的產(chǎn)品。
3. 將其粉末與其他原料粉直接混合，使用時高純度型65℃-75℃（水分散型50℃-95℃）溫度下溶解即可食品

技術，食品安全，食品質(zhì)量體系，添加劑，食品營養(yǎng)

適用于生產(chǎn)糕點粉、餃子粉、淀粉或面粉改良劑等產(chǎn)品。

衛(wèi)生安全：生化實驗表明:單甘酯在人體內(nèi)可以被腸道吸收 并完全被分解形成正常的代謝產(chǎn)物,對人體每日允許

攝入量(ADI)無特殊規(guī)定.公認是安全的。

單甘脂用途：

 1.冰淇淋冷食等：冰淇淋中加入蒸餾單甘酯可防止冰晶的形成和擴大，在水與油充分混合后使充氣量大大增

加，有好的乳化膨脹能力，改善口感，提高其保型性和儲存穩(wěn)定性。

2.蛋糕、西點等方面：它與其他乳化劑合用，配制成蛋糕發(fā)泡劑，能促進蛋白的起泡性，在制作蛋糕時，能開

成“蛋白-單甘酯”復合體，幫助打攪起泡，縮短攪打時間而制出結(jié)構(gòu)細膩、體積明顯增大的蛋糕和西點