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木聚糖酶是經現代生物工程技術生產，純化的顆粒狀制劑。該品的活性來源于經選擇的木毒菌，經基因工程的轉化、發酵、提取而得。作用PH范圍為3.5-6.5作用溫度范圍為50-60C.

木聚糖酶可以應用在釀造、飼料工業中。木聚糖酶可以分解釀造或飼料工業中的原料細胞壁以及β-葡聚糖，降低釀造中物料的粘度，促進有效物質的釋放，以及降低飼料用糧中的非淀粉多糖，促進營養物質的吸收利用，并因而更易取可溶性脂類成分。木聚糖酶(xylanase)是指可將木聚糖降解成低聚糖和木糖的一組酶的總稱，主要包括外切娜-1,4-木聚糖酶內切-1,4-木聚糖酶和-木聚糖酶它可以將飼料的非淀粉多糖(NSPS)分解成較小聚合度的低聚木糖，從而改善飼料性能，消除或降低非淀粉多糖在動物腸胃中因粘度較大而引起的抗營養作用同時它可以破壞植物細胞壁的結構，提高內源性消化酶的活性，提高飼料養分的利用另外，木聚糖酶在造紙食品和紡織等行業中的應用也較為廣泛。

木聚糖酶應用pH范圍3.5~6.0,適宜溫度范圍40C~60C，并能耐受高溫制粒的溫度幾分鐘。

可在糖化過程蛋白質休止期或后發酵中添加。通常為25~75 g/噸麥汁或發酵液汁。

木聚糖是木纖維和非木纖維的主要組成成分。在紙漿蒸煮過程中，木聚糖部分溶解、變性并重新沉積在纖維表面上。此過程中若使用木聚糖酶，就可以消除部分再沉積下來的木聚糖。這樣增大了紙漿基質孔隙，使被困的可溶性木質素釋放出來。

木聚糖(xylan)是-種存在于植物細胞壁中的異質多糖，約占植物細胞干重的15%~35%，是植物半纖維素

(hemicellose)的主要成分。大多數木聚糖是一種結構復雜的、 具有高度分枝的異質多糖，含有許多不同的取

代基。木聚糖的生物降解也因此需要一個復 雜的酶系統，通過其中各種組分的相互協同作用來降解木聚糖。

因此，木聚糖酶是一組酶，而非一種酶。

木聚糖水解酶系(xylanolyticenzymesystems)是一類降解木聚糖的酶系 ,包括-1,4-內切木聚糖酶、β-木糖

苷酶、a-L-阿拉伯糖苷酶、 a-D- 葡糖苷酸酶、乙酰基木聚糖酶和酚酸酯酶,可降解自然界中大量存在的木

聚糖類半纖維素。在木聚糖水解酶系中, β-1,4-內切木聚糖酶是關鍵的水解酶,它通過水解木聚糖分子的

β-1,4-糖苷鍵,將木聚糖水解為小寡糖和木二糖等低聚木糖,以及少量的木糖和阿拉伯糖。β-木糖苷酶通過

水解低聚木糖的末端來催化釋放木糖殘基。