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堿性蛋白酶

產品特性

1、 溫度范圍：有效溫度范圍20-60℃，溫度在35-45℃之間。

2、 PH值范圍：有效PH范圍6-11，PH值范圍在9.5-10.5之間。

3、 金屬離子對酶活性的影響：Ca2+、Mg2+、Mn2+、Zn2+、Fe2+有激活作用，對金屬整合劑EDTA、*和疏基試劑不敏感，作用于絲氨酸的試劑如磺酰鹵化物會使其失活。

產品性狀:淡黃色固體粉末淡黃色液體。

堿性蛋白酶,又稱絲氨酸蛋白酶。常見的有兩種-為Novo蛋白酶另-為Carsberg蛋白酶, 兩者的性質和構造相近,分別含275和274個氨基酸殘基由一條多肽鏈構成。 在pH6 ~ 10下穩定低于6或大于11時很快失活。

其活性中心含絲氨酸,故稱絲氨酸蛋白酶。它不但能水解肽鍵,還具有水解酰胺鍵、酯鍵以及轉酯和轉肽的功能。由于酶的專一性,它只能對蛋白質水解,不能作用于淀粉、脂肪等物質。

堿性蛋白酶應用范圍

● 大豆多肽及大豆磷脂功能食品 

   將大豆蛋白（大豆分離蛋白或大豆濃縮蛋白等）水解為大豆多肽，提高大豆蛋白的溶解性及功能特性，用作飲料、奶制品、老年及嬰幼兒食品的蛋白補充劑和營養補充劑。 

● 酵母抽提物 

   堿性蛋白酶配合風味酶用于酵母提取物，提高終產品的蛋白質利用率及風味。