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丙酸鈣    
【CAS】:4075-81-4

【含量】：≥99%
【性狀】：白色結晶、顆粒或結晶性粉末。無臭或帶細微 氣味。作為食物添加劑一般運用一水鹽。對熱和光穩定。有吸濕性。易溶于水，10%水溶液的pH值為8~10.在酸性條件下，發生游離 ，具抗菌效果，比山梨酸弱，比乙酸強。對酵母不起效果。但在面包制造中，鈉鹽的堿性使酵母活性稍有下降。天然品存在于瑞士干酪等中。熔點400℃以上（分化），無臭或具細微特臭。可制成一水物或三水物，為單斜板狀結晶，可溶于水（1g約溶于3mL水），10%水溶液pH等于7.4。
【用處】：防腐劑；防霉劑。

丙酸鈣是一種新型食物添加劑，是世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）同意運用的安全可靠的食物與飼料用防霉劑。丙酸鈣對霉菌、酵母菌及細菌等具有廣泛的抗菌效果。

1. 丙酸鈣可用作食物及飼料的防霉劑，用于面包及糕點的保存劑。丙酸鈣易于與面粉混合均勻，在作為保鮮防腐劑的一起又能供給人體必需的鈣質，起到強化食物的效果。

2. 丙酸鈣對霉菌和能引起面包發生粘絲物質的好氣性芽孢桿菌有抑制效果，對酵母無抑制效果。

3. 在淀粉、含蛋白質和油脂物質中對霉菌、好氣性芽孢發生菌、革蘭氏陰性菌等有用，具有共同的防霉、防腐性質。