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山梨酸鉀  

分子式 C6H7KO2

目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、農產品、飼料等行業中，從發展趨勢看，其應用范圍還在不斷擴大。 山梨酸鉀屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸（鈉）的防腐效果在PH>4時，效果已明顯下降，且有不良味道。

山梨酸鉀能有效地霉菌，酵母菌和好氧性的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄 球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發育的作用比作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。其防腐效果是同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。

用途

1、食品防腐劑：包括罐頭水果和蔬菜，罐頭魚，干肉和甜點在內的許多商業加工食品都使用山梨酸鉀。它還常用于奶酪，酸奶和冰淇淋等容易生霉的乳制品?？傊芏嗍称芬蕾嚿嚼嫠徕浐推渌栏瘎┍ｕr和防腐。

2、釀酒：山梨酸鉀也經常用于釀造葡萄酒，防止葡萄酒失去味道。如果不加防腐劑，紅酒在發酵過程中會改變口味。此外，軟飲料，果汁和蘇打汽水通常也把山梨酸鉀當做防腐劑使用。