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谷氨酰胺轉氨酶
英文名稱：Glutamine transaminase
別名：轉谷氨酰胺酶
產品說明：谷氨酰胺轉胺酶(Microbialtransglutaminase ) 是一種催化蛋白質間（或內）酰基搬運反響,然后導致蛋白質(或多肽) 之間產生共價交聯的酶
      TG酶能夠代替部分通常肉制品加工中增加的質量改良劑磷酸鹽，出產低鹽肉制品。可應用于水產加工品、火腿、臘腸、面類、豆腐等等。TG酶在4045、pH6-7的條件下，只需增加0.1-0.3的量，即可達到顯著的作用。

一、什么是TG?
      TG是選用現代生物工程技術研制開發出的一類用于出產新式蛋白食物的食物增加劑。TG的主要功用因子為谷氨酰胺轉胺酶(EC 2.3.2.13，簡稱TG)，不同系列產品的主要差異在于作為輔料的蛋白質種類和數量不同。
TG產品的主要成分：
主要成分 TG
TG 0.5 1
蛋白質 99.5 99

二、TG具有哪些功用 ?
      TG的主要功用因子是谷氨酰胺轉胺酶。這種酶廣泛存在于人體、高級動物、植物和微生物中，能夠催化蛋白質分子之間或之內的交聯、蛋白質和氨基酸之間的連接以及蛋白質分子內谷氨酰胺殘基的水解。經過這些反響，可改進各種蛋白質的功用性質，如營養價值、質地結構、口感和貯存期等。

三、TG在食物加工中有哪些用處 ?
      改進食物質構。它能夠經過催化蛋白質分子之間產生的交聯，改進蛋白質的許多重要功能。如用該酶出產重組肉時，它不僅可將碎肉粘結在一起，還能夠將各種非肉蛋白交聯到肉蛋白上，顯著改進肉制品的口感、風味、安排結構和營養。