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山梨酸（鉀）能有效地按捺霉菌，酵母菌和洽氧性菌的活性，然后達到有效地延長食物的保存時刻，并保持原有食物的風味。我們在選購包裝(或罐裝)食物時，配料一項中常常看到“山梨酸”或“山梨酸鉀”的字樣，其實他們是常用的食物添加劑。山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在挨近中性（PH6.0-6.5)的食物中仍有較好的防腐作用（不適用于乳制品），山梨酸(鉀)是世界糧農組織和衛生組織推薦的安全的防腐保鮮劑，

山梨酸鉀主要用途

1.山梨酸鉀是世界公認的低毒、效的酸型防腐劑，與山梨酸具有相同的防腐作用。運用范圍和用量（以山梨酸計）拜見山梨酸。

2.用作食物防腐劑,果蔬保鮮和洗刷化妝品及飼料防腐劑等。

3.化妝品防腐劑。屬有機酸類防腐劑。添加量一般為0.5%。可與山梨酸混合運用。山梨酸鉀雖易溶于水，運用方便，但其1%水溶液ph值為7~8，有使化妝品ph值升高的傾向，在運用時應予以注意。