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白色結晶、顆粒或結晶性粉末。作為食品添加劑一般使用一水鹽。對熱和光穩定。有吸濕性。易溶于水，不溶于醇、醚類，10%水溶液的pH值為8~10.在酸性條件下，

1.可用作食品及飼料的防霉劑，用于面包及糕點的保存劑。

2. 對霉和能引起面包產生粘絲物質的好氣性芽孢桿有作用，對酵母無作用。

3.在淀粉、含蛋白質和油脂物質中對霉、好氣性芽孢產生、革蘭氏陰性、等有效，具有防霉、防腐性質。

4. 是食品、釀造、飼料用防霉劑。

5.作為飼料添加劑可有效地飼料發霉、延長飼料保存期，若與其他無機鹽配合還可提高牲畜的食欲，提高奶牛的奶產量。

限量

   GB 2760—96(g/kg)：面包、醋、醬油、豆制食品、糕點，2.5；生面濕制品(指切面、餛飩皮)≤0.25(以丙suan計)。 FAO/WHO(1984)：加工干酪3000mg/kg(單用或與丙suan、山梨酸及其鹽類合用量)。 日本(以丙suan計)：2.5g/kg(本品3.15g)。主要用于面包及西點。1.0g鈣鹽(一水鹽)相當于丙suan0.790g。用量過多會阻止面包酵母生長，損害風味。