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乳酸鏈球菌素（NISIN）

英文：Nisin

分子式：C143H228N42O37S7

分子量：3348

CAS：1414-45-5 

用途：食品天然 防腐劑。

乳酸鏈球菌素用途：

   可廣泛應用于肉制品、乳制品、罐頭、海產品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領域等中。 能抑制肉毒桿菌的繁殖和毒素的形成，用于罐頭，植物蛋白飲料，乳制品，肉制品等。

   1.乳和乳制品

在鮮乳中 添加 0.05g/kg 的 Nisin, 即可抑制造成鮮乳和乳制品腐敗之耐熱性細菌，使產品保存期延長2-3倍。若添加 Nisin 能使低脂牛乳、無鹽奶油在45℃下，能使保存期限延長至6周。

   2. 液蛋及含蛋加工制品 

0.05 － 0.1g/kg 的 Nisin 于蛋制品中，可有效的抑制耐熱性產孢子菌 Bacillus app等，將原來保存期限7天的液體蛋延長至一個月。

   3. 沙拉醬和調味醬汁 

在沙拉醬中添加Nisin可抑制乳酸菌和孢子生長，使保存期延長4倍，建議用量為0.05－0.2g/kg。

   4. 罐頭食品

蔬菜罐頭中添加Nisin，能有效抑制耐熱細菌產生的腐敗，并且能夠減少熱加工時間減少90％，可提高產品質量；豆罐頭中在 55 ℃的條件下保存期可延長2年。

   5. 熱加工的肉制品及海產品將Nisin配成0.1-0.2g/kg的溶液與肉制品或海產品一起加工或噴灑在產品表面再進行分裝。

   6.罐頭湯類/果汁和飲料添加0.1-0.2g/kg的Nisin可有效的抑制嗜溫芽孢菌的繁殖。