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D-異抗壞血酸鈉簡介 D-異抗壞血酸鈉/異VC鈉使用方法

中文名稱：D-異抗壞血酸鈉

分子式：C6H7NaO6?H2O。

分子量：216.12

熔點：200℃

性狀：白色或稍帶黃色的結晶顆粒或粉末，無臭，稍有咸味，易溶于水(約7mL水能溶1g)。 干燥狀態在空氣中穩定，呈水溶液時遇空氣、微量金屬、熱和光易變質

異抗壞血酸主要用于食品業，用作食品的抗氧化劑，廣泛用于肉食品、魚食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐頭、糕點、乳制品、果醬、葡萄酒、咸菜，油脂等。對肉制品的用量為0.5~0.8/kg。對冷凍魚類。

在冷凍前用0.1%-0.6%的水溶液浸漬。對果汁等飲料的使用量為0.01%~0.025%。蘋果調味醬罐頭，0.15g/Kg（單用或與抗壞血酸合用量）午餐肉，熟肉末，熟豬前腿肉，熟火腿，0.5g/kg（單用與抗壞血酸及其鈉鹽合用量，以抗壞血酸計），桃子、蘋果醬：2g/kg水果罐頭0.75-1.5g/l,天然果汁0.08-0.11g/l.啤酒0.03g

肉制品中：作為發色助劑，保持色澤，防止亞硝鈉類形成，改善風味 ，切口不易褪色。腌制咸菜：保持色澤，改善風味。

冷凍魚蝦：保持色澤，防止魚表面氧化產生腐臭味。