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南京谷氨酰胺轉氨酶廠家 合肥谷氨酰胺轉氨酶/TG酶廠家批發

一、簡介

別名：轉谷氨酰胺酶（TG酶)；谷氨酰胺轉胺酶
英文名稱: Glutamine transaminase
英文別名：EC 2.3.2.13
分子式: C27H44O3H2O
CBNumber: CB9412071
CAS: 80146-85-6

二、性狀

這種酶廣泛存在于人體、動物、植物和微生物中，能夠催化蛋白質分子之間或之內的交聯、蛋白質和氨基酸之間的連接以及蛋白質分子內谷氨酰胺殘基的水解。通過這些反應，可改善各種蛋白質的功能性質，如質地結構、口感和貯存期等.

三、用途

改善食品質構。谷氨酰胺轉胺酶可以催化蛋白質分子間發生交聯反應、改善蛋白質的許多重要性能。如用該酶生產重組肉時，不僅可以將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯到肉蛋白上，可明顯改善肉制品的口感、風味、組織結構和營養。

提升蛋白質的營養價值。谷氨酰胺轉胺酶可以將人體氨基酸（如賴氨酸）共價交聯到蛋白質上，可防止美拉德反應對氨基酸的破壞；可提高蛋白質的營養價值。谷氨酰胺轉胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質中引入所缺氨基酸，增強其營養性。

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