
南京果膠酶廠家-合肥果膠酶廠家批發
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南京果膠酶廠家 合肥果膠酶廠家批發
別名:果膠酶;聚半乳糖醛酸酶;果膠酶(500U/MG);纖維素酶;中性纖維素酶;果膠酶制劑;精制果膠酶
英文名稱:Pectinase
CAS號:有
產品性狀:
灰白色粉末,或棕黃色液體。商業用果膠酶的有效成分主要有三種酶。一種是果膠甲酯酶(Pectinpectylhydrolase)(EC3.1.1.11),主要作用為催化甲酯果膠以脫去甲酯基,產生聚半乳糖醛酸苷鍵和甲醇。
用途:
果膠酶是水果加工中最重要的酶,應用果膠酶處理破碎果實,可加速果汁過濾,促進澄清等。應用其他的酶與果膠酶共同使用,其效果更加明顯,如秦藍等采用果膠酶和纖維素酶的復合酶系制取南瓜汁,大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩定性。并通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細胞的超微結構,顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑對南瓜果肉細胞壁的破壞作用遠不如復合酶系。又如張倩等提出了一種新型果蔬加工酶—粥化酶(含有果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶及蛋白酶等),可提高果蔬果汁的出汁率,增加澄清度,在果蔬加工中有廣闊的應用前景
果膠酶是水果加工中的酶,應用果膠酶處理破碎果實,可加速果汁過濾,澄清等。應用其他的酶與果膠酶共同使用,其效果更加明顯,如秦藍等采用果膠酶和纖維素酶的復合酶系制取南瓜汁,大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩定性。并通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細胞的超微結構,顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑對南瓜果肉細胞壁的破壞作用遠不如復合酶系。
用途
①水果中的膠狀及可溶性果膠經果膠酶水解后,可降低果汁的粘度,有助于
壓榨并提高出汁率;
②果膠酶能破壞果汁中的懸浮物的穩定性,使其凝聚沉淀,得到澄清果汁;
③果膠酶處理超濾膜能提高果汁超濾的通量,縮短超濾時間;
④經果膠酶處理的果汁比較穩定,濃縮后不再發生渾濁;
⑤在葡萄酒釀造中加入果膠酶能起到提高葡萄酒得率、澄清效果和過濾速度的作用,還可促使葡萄汁中的酒石酸發生沉淀;
⑥果實脫皮:含有纖維素和半纖維素的粗果膠酶酶制劑能夠作用于果實皮層,使之細胞分離,結構破壞而脫落。