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異抗壞血酸鈉（D-異抗壞血酸鈉）

【別名】：D-抗壞血酸鈉；赤蘚糖酸鈉；異維生素C鈉；D-異維生素C鈉；阿拉伯糖型抗壞血酸鈉

【英文名】：D-Sodium erythorbate；Sodium D-isoascorbate

【成分】：D-異抗壞血酸鈉（含量≥98.0%）

【執行標準】：GB 8273-2008

【CAS】：6381-77-7

【分子式】：C6H7NaO6·H2O

【相對分子質量】：216.12

【熔點】：200℃。

【主要原料】：淀粉、碳酸鈉

【性狀】：

白色或稍帶黃色的結晶顆粒或粉末，幾乎無臭，略有咸味。干燥狀態下比較穩定，但是溶液中、在空氣中、金屬離子、熱或光存在下，發生氧化變質。易溶于水(約7mL水能溶1g），幾乎不溶于乙醇。

【用途】：

抗氧化劑；護色劑。防腐保鮮劑。可用于可廣泛用于預制肉制品、啤酒、蔬菜罐頭、水果罐頭、果汁飲料、茶飲料果醬、冷凍魚、糖果用香精，半固體復合調味劑，甜汁或者甜醬等多種食品生產中，發揮其護色、抗氧化等功能。在肉制品中：作為發色助劑，保持色澤，防止亞硝酸類形成，改善口味，切口不易退色。腌制咸菜：保持色澤，改善口味。冷凍魚蝦：保持色澤，防止魚表面氧化產生腐臭味。啤酒及葡萄酒：在發酵后加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發酵；果汁及醬類：在裝平時加入，保持天然維生素c，防止退色，保持原有風味；水果儲存：噴霧或配合檸檬酸使用，保持色澤風味，延長儲存期；罐頭制品：在裝罐前加入到湯汁，保持色香味。

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