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脫氫乙酸鈉

產品名稱:脫氫醋酸鈉(學名脫氫Z酸鈉) Sodium dehydroacetate

化學名稱:3- ( 1-羥基亞甲基)-6-甲基-1 , 2-吡喃-2 , 4(3H)-二酮鈉

分子量: 208.15

分類:食品防腐劑、飼料添加劑產品

結構式: C8H7NaO4.H2O

外觀:

為白色或近白色結晶性粉末,無臭。易溶於水、甘油、丙二醇,微溶于乙醇和丙酮。其水溶液在120°C下不發生變化，于120°C加熱2小時仍保持穩定呈中性或微堿性。耐光、耐熱性好,是-種新型防腐劑、保鮮劑

主要用途

脫氫醋酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的作用，廣泛地應用與飲料、食品、飼料的加工業，延長其存放期，避免霉變損失。

應用領域

一、肉制品

可用于西式、中式等各種高中低檔產品中，如：烤肉、火腿、三文治、香腸、法蘭克福腸、高溫火腿腸、雞肉類產品及醬鹵制品中，在裸包裝產品及中式醬鹵制品中可稀釋成3％的水溶液，噴灑在產品表面可延長產品霉變期7-10天，一般產品可直接加入料餡中即可，用量為0.3-0.5g/kg即可。

二、面制品

1） 面包

在面粉發酵后，隨料水稀釋，加入即可。用量0.3-0.5g/kg。在溫度70-90％時，放置10天以上不會出現霉變。也可在面包烤制前，用本品3-5 g/kg的水溶液，噴灑在面包表面，待完全侵入到面包中后再進行烤制，效果更佳。

2） 蛋糕

蛋糕由于其營養充足，富含水份及糖份，故很容易產生霉變。生產時可按面粉0.3-0.5 g/kg的用量，用水稀釋后，直接加入到面粉中（若須發酵，可在發酵完后加入）可延長保質期7天左右。

3） 豆沙餡、月餅餡、糕點餡

此類餡類由于其糖份和水份的比列比較大，所以更容易引起霉變，可按（以餡料計）0.3-0.5 g/kg的比列，用水稀釋，直接加入到餡料中即可，可有效延長保質期30天左右。

4） 小食品.湯料

本品可廣泛用于各種小食品中，以產品原料0.3-0.5 g/kg的比列加入到料餡中即可。在小食品中，高溫烘干時也不會影響其使用效果，在各種湯料（如方便面料包）中加入，不會因湯料的保質期原因，而影響其主產品的貨架期。

三、豆制品

1）醬鹵類豆腐干

由于豆制品中富含營養，及各種調味料、醬油的加入，極易產生霉變、發粘等現象，可在加工時（以成品計）加入0.2-0.3 g/kg的本產品，或在產品裝袋前以3-5％的水溶液，噴淋于產品表面，可極大延長其貨架期，減少產品返貨的比例。

2）豆腐、腐竹、豆腐干

在豆子磨漿后，成型前按0.2-0.3 g/kg的比例，加入本品，能有效延長產品保質期10天左右，并能保持其豆制品原有的清香味。

四、腌制蔬菜

1）漬酸菜

白菜發酵后，將本品按白菜0.2-0.3g/kg的比例，用少量水稀釋后，均勻倒入缸內，在溫度為20-25℃環境中，酸菜不發霉、不腐爛、無異味，并可保持其原有的酸香味及脆度。

2）榨菜及醬菜

在腌制榨菜時將本品以2-3g/kg的水溶液倒入腌制缸中（以榨菜沒入水中為基準），按正常工藝腌制即可。也可在榨菜腌制完后，切絲或切塊瀝凈鹽份后，按榨菜0.2-0.3g/kg的比例加入本品效果更佳，其它醬菜類產品也可按此法操作。

3）泡菜、熗菜

泡菜制作工藝復雜，由于其制作中，需要加入大量的辣椒及調味品，辣椒中含大量的霉菌、酵母菌等細菌，更易使其霉變、腐爛。用本品（以泡菜計）0.2-0.3g/kg為比例加入調料及辣椒中，攪拌均勻，混合于泡菜中即可，可使產品30-50天不發霉、不變質并且味道鮮美。

4）腐乳

將本品0.2-0.3g/kg均勻混合于乳汁內，然后按常規工藝裝瓶或裝罐即可，可延長腐乳保質期3個月。

5） 豆醬、醬油

醬油及豆醬由于在加工過程中，極易受到霉菌及細菌的污染，更容易引起變質，將本品（以產品計）按0.1-0.3g/kg加入到醬油或豆醬中，可延長貨架期3個月，并且保持其原有風味。

五、果汁原漿及果汁

果汁原漿及果汁，由于富含糖份及存放周期長等特點，更易引起霉變及腐敗，加入本品（以產品計）0.3g/kg，可延長產品保質期6個月以上，如用量加大，效果更佳，并且保持其原有的果味