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一、簡介

1.品名：中性蛋白酶

中文別名:沙雷肽酶

英文名稱：Neutral protease

CAS: 9014-01-1

二、性狀

中性蛋白酶淡黃色固體粉末，在1定溫度、pH值下，能將大分子蛋白質分解為多肽及氨基酸等產物，形成獨特的水解風味，可用于食品、飼料、化妝品、等蛋白質水解處理。

三、用途

   1、中性蛋白酶在焙烤行業的應用：

   中性蛋白酶可將面團的蛋白質水解成胨、肽類甚至氨基酸，從而減弱面團筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美觀的印花圖案。改善成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結構均勻一致，口感松爽酥脆。

   2、中性蛋白酶在 酵母提取物、酵母提膏的生產應用：

   中性蛋白酶可以提高產品的蛋白質利用率及風味。

   3、中性蛋白酶在啤酒工業：

   添加中性蛋白酶分解蛋白質為多肽和游離氨基氮，特別對大麥，大豆等植物性蛋白作用效果明顯，用于啤酒生產，可排除蛋白質產生的"冷混濁"現象。