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[木聚糖酶]產品介紹:

●木聚糖酶品名:木聚糖酶

●木聚糖酶英文: xylanase

●木聚糖酶酶活力: 5-20萬U/g

木聚糖酶顏色和性質:

木聚糖酶是采用液體深層發酵、超濾及噴霧干燥等工藝制得，用于啤酒釀造，可以有效分解麥芽汁中的木聚糖和戊聚糖，降低麥芽汁中的粘度，改善其過濾性能，防止非碳水化合物混濁的產生。

木聚糖酶可以應用在釀造、飼料工業中。木聚糖酶可以分解釀造或飼料工業中的原料細胞壁以及β-葡聚糖，降低釀造中物料的粘度，促進有效物質的釋放，以及降低飼料用糧中的非淀粉多糖，并因而更易取可溶性脂類成分。木聚糖酶是指可將木聚糖降解成低。

烘焙食品中的應用

   優化面筋網絡，增強面團彈性、醒發后的面團體積增大，延伸性更強，改善面團操作性能及穩定性;應用于面包:增大面包體積，使面包組織細膩、氣孔均勻且口感良好，使面包有更好的外形;應用于饅頭:增大體積，發送結構，使面團更好操作。

在釀酒行業中的應用

   在我國，釀酒行業對國民經濟的發展有著不可忽視的作用。釀酒的原料中含有較多的木聚糖、β-葡聚糖，從而造成麥汁過濾困難、啤酒渾濁等問題。通過木聚糖酶在啤酒釀造過程中的使用，可使啤酒澄清，降低生產成本。木聚糖酶在釀酒工業中的要求首先是要能夠耐酸性，以適應實際的生產條件，其次該酶應該有較好的底物水解針對性，能夠快而有效地分解谷物細胞壁中的木聚糖，從而加快其它淀粉酶的作用，再次就是木聚糖酶的產率要高，這樣才能夠有經濟上的可行性來將耐酸性木聚糖酶應用于釀酒行業中。在燒酒、清酒的釀造中應用木聚糖酶有助于提高發酵效率，增加酒精產量。基于成本的考慮，至今為止，尚未見到有工業化使用木聚糖酶于酒類的釀造過程中，但是在葡萄酒和日本大麥燒酒的生產中，已經有了木聚糖酶的應用研究，并且取得了比較好的結果。