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脫氫乙酸鈉為白色至淺黃色粉末，無臭、無味，易溶于水、丙二醇及甘油。微溶于乙醇及丙銅。

水溶液120℃高溫下2小時仍保持穩定，是繼苯甲酸鈉、尼伯金丙酯、山梨酸鉀之后的又一代的防腐劑。

主要用途

脫氫醋酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的作用，廣泛地應用與飲料、食品、飼料的加工業，延長其存放期，避免霉變損失。

使用方法：

直接加入料餡或原料中。用量：以產品計0.1-0.5g/kg。也可用水稀釋后添加，攪拌均勻即可。也可用水稀釋后噴灑在產品表面，發酵類產品需發酵后添加。

應用領域

按GB2760-2011規定：黃油和濃縮黃油；醬漬、鹽漬的蔬菜，果蔬汁（漿）；發酵豆制品；面包、糕點、焙烤食品的餡料；復合調味料；熟肉制品、預制肉制品；淀粉制品；腌漬的食用菌和藻類。