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{產品簡介}

產品名稱:葡萄糖氧化酶

主要成分:葡萄糖氧化酶、葡萄糖

產品性狀:淡黃色粉末

保存方式:常溫干燥避光保存

保質期:12個月

{產品概述}

葡萄糖氧化酶是由經選育的黑曲霉深層發酵培養，后經微濾、超濾、及真空冷凍干燥技術精制提取而成的-組酶。廣泛用于葡萄酒、啤酒、果汁、奶粉等食品脫氧、面粉改良、防止食品褐變等方面。

{作用機理}

葡萄糖氧化酶在有氧條件下能專一性地催化β-D-葡糖生成葡萄糖酸和過氧化氫，并且能消耗分子氧或原子氧，氧化葡萄糖，保護食品中的易氧化成分。除氧速度快，熱穩定性好，不必改變原生產工藝，用量小，操作簡便。

應用領域：

1、面粉改良

在小麥粉和玉米粉中添加葡萄糖氧化酶可以提高面粉的筋力，其作用主要是通過葡萄糖氧化酶在氧化過程中產生的過氧化氫氧化了面筋蛋白中的疏基，形成二硫鍵，從而增強了面團的網絡結構。

2、酒類釀造

葡萄糖氧化酶應用在葡萄酒釀造中可將葡萄糖氧化成葡萄糖酸內酯，在消耗氧的同時產生殺菌劑過氧化氫，降低了雜菌的污染，保持了產品質量的穩定性。在啤酒中可去除啤酒中的溶解氧，防止啤酒被氧化變深，防止啤酒老化，延長其保質期。

3、食品保鮮

葡萄糖氧化酶也可應用在果汁保鮮、茶葉保鮮、對蝦保鮮等方面，原理也是通過去除食品中的氧，達到抑菌防腐的目的，延長保質期。