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山梨酸鉀 

學名 己二烯-(2，4)-酸鉀；2,4-己二烯酸鉀 

分子式 C6H7KO2 

結構簡式 CH3CH=CHCH=CHCOOK 

質量標準：中華人民共和國國家標準GB13736-2008 為白色至淺黃色鱗片狀結晶、晶體顆?；蚓w粉末，無 臭或微有臭 味，長時刻暴 露在空氣 中 易吸潮、被氧化分化而變色。 山梨酸鉀易溶于水，67.6g/100ml(20 ℃)； 5%食鹽 水，47.5g/100ml(室溫）； 25%糖水，51g/100ml(室溫）。 溶于丙二醇，5.8g/100ml； 乙醇， 0.3g/100ml。 1%山梨酸鉀水溶液的PH7～8。 

山梨酸（鉀）能有效地霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能避免肉毒桿菌、 沙門 氏菌等有害微生物的成長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有利微 生物簡直無效，其止發 育 的作用比作用更強，從而到達有效地延長食物的保存時刻， 并堅持原有食物的風味。其防腐效果是 同類產品苯甲酸鈉的5-10倍。、 較好的穩定性 山梨酸鉀在密封狀態下穩定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而著色。 山梨酸鉀對熱穩定性較好，分化溫度高達270℃ 

運用方法 在運用時可以用直接增加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方法。 

安全性 由于山梨酸（鉀）是一種不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的吸收而迅速分化為 和水， 在體內無殘留。 ADI 0-25mg/kg （以山梨酸計，FAO/WHO 1994） LD50 4920mg/kg （大鼠、經口） GRAS （FDA， 182.3640 1994) 其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40; 主張增加量:原料總量的0.1%-0.5% 高效、安全防腐劑山梨酸鉀運用要求和質量標準