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沒食子酸丙酯(PG)亦稱棓酸丙酯，分子式C10Hl2O5。相對分子質量212.21。我國《食物添加劑運用衛生標準》（GB2760-2011）規則：沒食子酸丙酯可用于食物油脂、油炸食物、干魚制品、餅干、方便面、速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品，其大運用量為0.1g/kg。

產品性狀

白色至淡黃褐色結晶性粉末或乳白色針狀結晶。無臭，稍具苦味，水溶液無味。有吸濕性，光照可促進其分化。難溶于水，易溶于熱水、乙醇、乙醚、丙二醇、甘油、棉籽油、花生油、豬油。熔點146～150℃，對熱較靈敏，在熔點時即分化，因此應用于食物中其安穩性較差，不耐高溫，不宜用于焙烤。

抗氧化劑

沒食子酸丙酯作為抗氧化劑，可用于食用油脂，油炸食物，干魚制品，

油炸食物餅干，方便面，速煮米、果仁罐頭、腌臘肉制品。沒食子酸丙酯作為脂溶性抗氧化劑，適宜在植物油脂中運用。如對安穩豆油、棉籽油、棕櫚油、不飽和脂肪及氫化植物油有顯著作用。沒食子酸丙酯與增效劑結合運用時其抗氧化作用會更佳，并且于丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯混合運用作用也是比獨自運用要好。