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形狀】：粉狀

【分子式】：C33H473

【相對分子質量】：665.74

【CAS】：7681-93-8

熔點280℃（分解）

溶解度：微溶于水，難溶于大部分有機溶劑。室溫下水中溶解度為30~100mg/L。pH低于3或高于9時，其溶解度會有提高，但會降低納他霉素的穩定性。

納他霉素——近白色或奶油黃色結晶粉末。是一種無臭、無味，低劑量且安全性高的食品防腐劑。

納他霉素(Natamycin)是一種由鏈霉菌發酵產生的、廣譜抗化合物，屬于多烯大環內酯類，既可以抑制各種霉菌、酵母菌的生長，又能抑制毒素的產生,可廣泛用于食品防腐保鮮。納他霉素對沒有抑制作用，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。

在焙烤食品用納他霉素對面團進行表面處理，有明顯的延長保質期作用。

他霉素作為一種微生物防腐劑以它安全、天然、健康的特點而倍受人們的關注。納他霉素具有許多優點：延長食品的保質期，防止酵母和霉菌引起的變質；

減少因為變質而引起的食品回收，降低生產成本；

滿足消費者對天然食品的要求；

不改變食品的風味；

低劑量、率；

作用時間長。