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四川竹液琥珀酒業有限公司主營：果露酒

第二屆國際果露酒高峰論壇10月19日在第十四屆中國國際酒業博覽會期間舉辦。論壇由中國酒業協會主辦，中國酒業協會果露酒分會、瀘州老窖養生酒業有限公司承辦，中國酒業協會保健酒工作，醉美絲路（北京）國際商貿有限公司協辦。來自全國果露酒行業的各企業領導、國內外專家學者等共同探討了果露酒的健康、時尚、傳承、創新之路。

中國酒業協會副理事長王琦致辭并作《2018年果露酒發展》報告。圍繞行業概況、行業困境、行業發展方向三方面內容，王琦分享了對果露酒行業的見解與看法。

王琦指出，我國果酒原料資源豐富、生產稟賦好；產品種類繁多、各具特色；責任擔當、社會效益突出；營養健康、滿足人民美好生活需求。露酒的釀造歷史悠久，進入新時代，露酒產品結構得到優化，增長可期；兩極分化愈加嚴重，龍頭企業更具優勢；品牌推廣不斷升級；產品開發向口味愉悅性發展。

果酒行業面臨的挑戰是：缺乏全國性企業、品牌和產品；釀造工藝、生產裝備針對性不強，創新少；行業標準不健全；營養功能認知不足；專業技術人才短缺，培養體系不完善。露酒行業面臨的挑戰是：發展不平衡、仍處于發展的初級階段；對產品的功能性研究不充分、競爭力弱；相關法規滯后，導致保健型露酒創新難度大；中產品空缺。

王琦分析道，目前的宏觀條件利好于露酒（保健酒）行業，未來空間廣闊；行業逐步向規范化發展，企業開始從差異化尋求突破。對于果酒來說，其產品特色是行業未來發展方向，要實現原料的專業化和復合化，加強果酒營養功能化研究，繼續進行果酒文化體系和技術標準體系建設。

在發酵酒分類中，以新鮮果汁或水果為原料，經全部或部分發酵釀制而成的發酵酒統稱為果酒（發酵型），而每一種果酒應按原料水果名稱命名，以區別于葡萄酒。這也意味著，當使用一種或多種水果做原料時，可按用量比例水果命名，比如梅子酒、藍莓酒、蘋果酒等。

藍心梅園梅子酒

什么是露酒？

按照GB/T 17204-2008《飲料酒分類》顯示，配制酒就是露酒，是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精作為酒基，加入可食用輔料或食品添加劑，進行調配、混合或加工制成的，改變原酒基本風格的飲料酒。露酒根據原料的不同還可分為植物類露酒、動物類露酒和果酒（浸泡型），果酒（浸泡型）就是利用水果為原料經浸泡等工藝加工制作而成，帶有明顯果香味的配制酒。

什么是果露酒？

我們所說的果露酒其實就是在果酒的基礎上，以漿果為原料，加入酒基，經分選、破碎、去梗、發酵、儲酒、調配釀制成別有風味的飲料酒。再來看藍心梅園的釀造過程，實際上就是以楊梅為主要原料，經壓榨三次發酵后，運用特殊工藝再加入基酒進行調配制作而成。因此酒體口感才會有果汁的香甜味與酒的醇香味，而上文提到的悠蜜也是如此。

隨著市場的發展以及消費者的需求更加精細化，關于配制酒和露酒的區別需進一步明細。2018年發布了《飲料酒術語和分類》年(征求意見稿)指出，修訂后的標準將露酒從配制酒中獨立出來，將從酒基和工藝對“露酒”和“配制酒”進行區分。

11月17日，中國果露酒發展論壇在上海國際酒業博覽會（秋季）期間召開。與會嘉賓一致認為，健康、時尚、傳承和創新是果露酒未來發展之路，而消費市場培育或將成為行業快速擴張和普及的重要突破口。

大健康熱潮推動果露酒發展

果露酒在中國釀酒產業中品種豐富、規模卻較小，且近兩年來增速明顯放緩。據中國酒業協會統計數據，2017年，中國果露酒產業年銷售收入僅為400.34億元，增長同比僅為15.31%，利潤總額僅為44.46億元，同比增長15.20%。這樣的發展態勢明顯不能滿足人們對于美好生活、健康生活需要的增速。

中國酒業協會副理事長王琦指出，果露酒行業目前發展存在幾個問題：行業發展不平衡，不同酒種和不同企業之間在體量和技術上有很大區別，而且差距在不斷加大；品牌建設、市場推廣滯后，推廣模式相對陳舊，大部分企業缺少和消費者的溝通，品牌宣傳缺乏時尚感；生產工藝和理念參差不齊，發展模式基本照搬葡萄酒，產品缺少個性；高科技人才相對不足，技術方面也缺乏更新和迭代，嚴重制約了產業發展。

同時，消費者健康意識的不斷提升，使果露酒行業也發生了新的變化。比如大健康熱潮推進行業持續發展；購物和品牌傳播方式的改變，為小眾產品提供了銷售渠道；白酒市場的細分以及個性化消費時代的來臨，有助于果露酒和保健酒的快速發展；果露酒評委考評的選拔、評酒師職業資格的鑒定以及特色國酒的認證等，都有助于果露酒產業的大發展。