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因此在使用面粉時，可以根據面粉破損淀粉含量的高低而調整淀粉酶的含量，破損淀粉含量高時，淀粉酶的添加量低，這樣可以避免淀粉酶作用于過多的破損淀粉，造成面團發粘，使得成品體積偏小。破損淀粉含量低時可以適當增加淀粉酶的含量，使得淀粉酶能充分作用于破損淀粉，避免出現產氣不足，饅頭體積小的現象。

此外，干物質損失率隨破損淀粉的增加而增加。分析認為可能是由于在面粉遇少量水和成面絮并熟化，蛋白質基質彼此粘連形成不連續的、不定向的蛋白質基質群的過程中。

小麥淀粉中若添加適量鹽，可改進面筋的風致，而促進其粘結。如遇面粉的游離酸多時，可參加適量的氫氧化鈣調治其pH值。面團臨時靜置后，加5～8倍的水舉行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳狀液為淀粉乳，需舉行精制提純，剩下物為面筋，含水分為65～70%，經干燥后，蛋白質含量約為75～85%，可以食用或作為制造油面筋的質料。小麥淀粉有兩種類型，一種是顆粒比較大的，這種淀粉在水中容易沉淀，含淀粉量比較高，也就是說純度高，蛋白質等雜質含量較少，而另外一種小顆粒淀粉含淀粉量比較少，也稱作尾淀粉，是小麥淀粉廠的副產品。

小麥淀粉防止蟲蝕鼠咬：淀粉和各種糧食一樣，容易引起蟲蝕或鼠咬。所以在保存中應保持庫房清潔，小麥淀粉還要做好防蟲滅鼠工作。要想讓小麥淀粉存放的時間更久，小麥淀粉就必須要格外注意以上三種問題，做到正確細心地存放，延長小麥淀粉的使用壽命，減少不必要的浪費，也可以節省家中開支。淀粉這要看運輸的中間距離，距離太遠，小麥淀粉考慮用比較快的運輸方式，比如考慮用火車運輸。小麥淀粉因為在路上耽誤的時間越長，小麥淀粉的破損率就會越高。如果距離比較近，還是建議用汽運，汽運會直接到達不用中途轉運，減少破損率。而火車運輸需要短途中轉，破損率會增加的。