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谷朊粉在方便面或長壽掛面以及面條、水餃專用粉的生產上添加1—2％谷朊粉，能夠明顯地改善制品的抗壓力、抗彎曲能力和抗拉力等加工性能，增加面條的韌性，加工時不容易斷頭，耐浸泡也耐熱。食用口感滑嫩、不粘牙，營養更豐富。在饅頭生產中，添加谷朊粉1％，可以增強面筋的質量，明顯提高面團的吸水率，增強制品的持水特性，改進口感，穩定外型，延長在貨架期。

如何區分下面的面粉教你一個簡單直觀的方法來判斷高筋低粉粉及其各自的用途，記得最后一次有JM要求高粉和低粉混合，如何劃分，其實很簡單，閱讀以下內容你也可以區分單詞。高筋粉：顏色較深，更活躍，更光滑，手不易形成面團;它更適合面包和一些蛋白酥皮糕點，如丹麥糕點。它主要用于松餅（數千個蛋糕）和奶油空心蛋糕（泡芙）。在蛋糕的情況下，它僅限于高果水果蛋糕。中筋粉：顏色乳白色，高低粉之間，體半松;一般會使用中式點心，如包子，饅頭，面條等。 （注意：一般情況下，沒有特殊說明的市售面粉可以視為中筋面粉。哦，這些面粉包裝一般標在上面，適合包子，餃子，芋頭，面條，與中筋面粉比較。 ， 對？）

通過研磨工藝處理小麥籽粒以分離麥麩，小麥胚芽和胚乳，并且將胚乳研磨以制備供人食用的面粉。面粉加工是一種物理分離過程，不會改變小麥胚乳的原始化學特性以及水和面團的流變特性。從影響面粉食用品質的因素來看，蛋白質含量和質量是決定食品質量，加工質量和市場價值的最重要因素。例如，如果你想制作面包，你應該使用高筋小麥面粉制作面包的體積和口感。要制作面條和餃子，你應該使用中等強度的小麥粉使其“條紋”和光滑;而由低筋小麥面粉制成的蛋糕是柔軟的和餅干。脆。可以看出，隨著食品工業化生產的發展，對各種特種面粉的需求越來越高，決定因素是面粉的“蛋白質含量和質量”。