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面筋具有良好刨削性質，對于肉制品加工，如在家禽卷、“整體”罐頭火腿和其他非特異性面包型產品中，它提高了刨削的特點，減少了烹飪過程中的損耗。在肉制品中，谷朊粉蛋白作為黏合劑、填充劑或增量劑而呈現出許多優點。使用量1%～5%的谷朊粉作為黏合劑使用在肉制品中賦予產品許多優點，諸如增加黏彈性、色澤穩定性、硬度、出汁率和保水性，降低了保油性和加工損耗。

另一個特點是小麥中灰分的比例（包裝上的礦物質含量，與其纖維含量和味道有關）。灰分的比例分為特級面粉，一級面粉，二級面粉和最終級面粉。這種分類的基礎不是由國家決定的，而是由面粉生產公司根據各自目的的規格決定的。除了上面的面粉分類方法，下面介紹的面粉也是市場上常用的，每個人都可以根據自己的需要購買。法式面包專用粉：小麥蛋白質含量為11.0％~12.5％，礦物質含量為0.4％~0.55％的面粉是法式面包專用粉。它主要用于制作各種基于法式面包的硬質或半硬質面包。為了制作正宗的法式面包，它由法國小麥55型（礦山含量0.5％~0.6％）制成，由硬質小麥和半硬質小麥制成。

這是我自己對面團膨脹過程的簡單描述。這種描述不是很嚴格。它更隨意。目前，我只分享它。我們簡要介紹一下。每個人都有更好的描述和定義方法，在評論區域留言。那時，我會選擇它進行公開分享。當我有時間拍照時，我可能會在稍后發布一個經過仔細測試的版本。谷蛋白的初始膨脹：已經觀察到有一些結構具有拉力，但它很容易破碎，并且薄膜面筋不能適度膨脹：面團可以拉出厚而不透明的薄膜，但它很容易打破，洞破了。邊緣不光滑，側面很好地延伸：可以拉出更光滑，透光的薄膜，但是孔的邊緣會有少量的毛刺面筋完全展開：非常透明和均勻薄膜可以拔出，孔的邊緣光滑，沒有毛刺