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由于小麥淀粉的糊化溫度較低，在糊化過程中，淀粉醪液會迅速糊化，不利于淀粉酶的作用，出現糊化醪升溫困難。解決措施有兩種：使用中溫α-淀粉酶，在較低的溫度下，邊糊化邊液化，降低淀粉醪的黏度；采用噴射液化技術，使淀粉醪跳過升溫段，通過蒸汽噴射瞬間達到103 ℃～105 ℃，同時實現淀粉的糊化和液化。

使用小麥淀粉作為啤酒的原料，會出現糊化醪pH偏低，從而引起麥汁pH偏低，影響煮沸過程中的蛋白質凝聚，并影響酵母的正常發酵。解決措施有兩種：在小麥淀粉調漿過程中，添加碳酸鈉，使淀粉漿的pH值6.0～6.5；要求原料供方在小麥淀粉烘干之前，對淀粉乳進行調節pH值，使小麥淀粉的值pH達到5.5～6.5。

把小麥粉和面粉擺在你面前，你可以把它們區別開來嗎?其實，把這兩種面粉擺放在一起，一般人是難以辨別出來的。甚至，有些人會認為小麥粉就是面粉，把小麥粉與面粉混為一談。但是嚴格上來講，小麥粉和面粉是很不一樣的。那么，接下來帶你了解小麥粉和面粉的區別。我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。面粉就是小麥去了皮的中間部分，是面粉。

小麥淀粉防止蟲蝕鼠咬：淀粉和各種糧食一樣，容易引起蟲蝕或鼠咬。所以在保存中應保持庫房清潔，小麥淀粉還要做好防蟲滅鼠工作。要想讓小麥淀粉存放的時間更久，小麥淀粉就必須要格外注意以上三種問題，做到正確細心地存放，延長小麥淀粉的使用壽命，減少不必要的浪費，也可以節省家中開支。淀粉這要看運輸的中間距離，距離太遠，小麥淀粉考慮用比較快的運輸方式，比如考慮用火車運輸。小麥淀粉因為在路上耽誤的時間越長，小麥淀粉的破損率就會越高。如果距離比較近，還是建議用汽運，汽運會直接到達不用中途轉運，減少破損率。而火車運輸需要短途中轉，破損率會增加的。