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芽苗菜是利用植物的種子或其他營養，在黑暗或光照條件下直接生長出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼莖。是近幾年來新興的無污染、食用安全的保健型蔬菜。

芽苗菜的生長環境也是沒有嚴格意義的要求，公司建議場地在50平米以上，可以是普通民房，不住的平房，地下室，倉庫，廢棄的廠房，或者車庫都可以！

芽苗菜屬于營養豐富的保健、蔬菜:芽苗菜以植物幼嫩的供食.品質柔嫩，口感極佳，風味獨特，易于消化，并具有豐富的營養價值和某些特殊的醫保鍵效果。

芽苗菜對環境溫度的要求多屬半耐寒、耐寒或適應性廣的種類:芽苗菜在產品形成期一般不需要很高的溫度，白天保持在20--24C、夜晚保持在12-14℃的溫度即可滿足其生產的需求。因此，適合于我國北方地區在日光溫室、塑料栩、改良陽畦、空閑民房、廠房中采用假植囤栽、軟化栽培、盤栽、盆栽等多種方式進行有土或尤土栽培和工廠化生產。

芽苗類蔬菜多屬于生物效率、生產效率和經濟效益較高的蔬菜。

 芽苗菜培育過程中受環境溫度的限制，要求采用半耐寒、耐寒或適應性廣的種子，溫度以白天20～30℃，夜間16℃的以上方可滿足產品形成期的生長需求；光照進一步決定了產品的質量，所以芽苗菜生產中環境條件就是水分、溫度、濕度、空氣、光照各個要求的標準，這很重要，需要耐心的理解、觀察。

 水分：種子不是在達到大吸水量時才滿足發芽的需要，而是當吸水量達到大吸水量的50％～70％（豆類為50％，其他70％）時就可以滿足發芽的需要，充足供給芽苗需要的水分，除了自身生長的需要之外，同時還起到排污，帶走過量氧氣和調節溫度的作用。浸種時間過長、水分過多均會造成缺氧窒息，導致發芽受到抑制。芽體生長期缺水則豆瓣萎縮，芽莖瘦長不粗壯，生長緩慢以至停止生長，嚴重缺水則芽苗枯死。