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中文名稱:魔芋膠

外文名稱:Konjac gum

主要原料:各種魔芋植物的塊莖

主要營養成分:葡甘露聚糖

魔芋膠：屬天南星科多年生草本植物，魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、低蛋白質、膳食纖維的食品、代餐粉，還具有水溶、增稠、穩定、懸浮、凝膠、成膜、粘結等多種理化特性。

外觀性狀:為白色粉末，粘度30000溶解快，透明度好，水溶液均勻穩定性好，膨脹系數在100倍以上，無魔芋特有的氣味。外觀性狀:為白色粉末，粘度30000溶解快，透明度好，水溶液均勻穩定性好，膨脹系數在100倍以上，無魔芋特有的氣味。

用途:魔芋膠作為增稠劑和穩定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、代餐粉、調味粉和湯料粉中；魔芋膠作為粘結劑可以添加到面條、米線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點中以增筋力和保持新鮮狀態；作為凝膠劑可以添加到各種軟糖、牛皮糖和水晶糖中。

1、在食品加工中的應用

具有親水性、增稠性、穩定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性，可制作各種食品添加劑，廣泛應用于食品工業。用于冰淇淋的穩定劑，使口感平滑細膩；作為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑，使產品外觀光滑，質地疏松；可增加線面的強度，增加面條韌性；作為啤酒泡沫穩定劑，倒杯后氣泡細小均勻，掛杯時間長；作為果汁和酒類的澄清劑。

2、在農業中的應用

魔芋葡甘聚糖溶于水后，形成凝膠狀溶液，果蔬經魔芋葡甘聚糖涂膜后，在表面形成一層無色透明的半透膜，能有效地阻止O2進入果實內部，減緩由果蔬呼吸作用產生的CO2向外擴散，從而能有效達到保鮮的作用。

3、在動物飼料中的作用

用它制成的水產動物飼料水穩定性好，顆粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小，在水中仍能保持硬度和彈性。