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谷朊粉中蛋白含量極高，約占75%～85%，含有人體所必需的八種氨基酸。其中，谷氨酸和谷氨酰胺約占總氨基酸含量的35%，其次為脯氨酸，約占16%。作為小麥加工淀粉的副產物，谷朊粉與麩皮常常被用作飼料。隨著研究的深入以及食品行業對添加劑的需求，谷朊粉的價值遠遠超出了小麥淀粉本身。對以谷朊粉為原料的深加工和功能性食品的研究也越來越受到人們的重視。尤其是發現小麥蛋bai肽具有多種生物活性，如抗yang化性、抗高xie壓性、提高免yi力等活性后，從谷朊粉中提取生物活性小肽已成為研究的熱點，是谷朊粉深加工研究的重要組成部分。

目前，國內市場上常見有一種面粉。——自發面粉。通過在包裝前將一定比例的鹽和發酵粉混合到面粉中來制備所謂的自發面粉。這是為了方便家庭使用，無需添加鹽和發酵粉。但我不喜歡使用它，我不建議每個人使用它。首先，在面粉中混合鹽和發酵粉并不是太麻煩。第二，在將自發面粉儲存一段時間后，不會以不同程度使用發酵粉。第三，許多蛋糕需要在生產中加鹽，并且自發面粉中已經有鹽。是否添加鹽和添加多少仍然需要仔細轉換。這些因素會影響糕點的最終質量，因此不建議每個人使用。

蛋白質含量在11.5％至14.5％之間。國內常見的有金象，新良，皇后（我只用日式吐司）等，金象的蛋白質含量約為13.5％，新良面包粉為13.7。 ％，女王12.5％。在西點，它主要用于制作面包，如吐司，小餐等。一些甜面包也可以與低筋面粉一起使用，以創造一個更寬松的味道。至于中國面條，很少使用高筋面粉。根據我的推測，這可能與中國傳統的小麥品種種植有關。通常，即使是面條制成，對面筋的味道要求極高，中國方法也會使用其他材料和比例來實現這一點。追求。