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油炸機的油溫控制

   油溫過低面餅炸不透，油溫過高面塊炸過度要焦糊，在不同檔次的面餅，要求達到的品質及口味的不同，在規定的時間內其油溫控制范圍為前油溫110— 130℃之間，后油溫140—175℃之間。

   以油炸機的面塊進口可劃分為三個溫區，即低溫區、中溫區和高溫區。低溫區的油溫不宜過高，因面塊本身溫度低，面餅炸前著水與否不一致，面餅面本身水份不一致，與高溫產生互換，溫差、水份越大，面塊工資的水與油的交換過程就越快，面條中的水份也揮發的就越快，這對面條進入中溫區和高溫區不利，所以要求低溫區油與面餅溫差不要超過90℃為佳。面塊與油溫相差越小，面塊在低溫區揮發的水份就越小，這對以后的油炸過程的三個溫區的溫差，使面餅的水份在三個溫區內均勻揮發，在油炸過程中，相對保持面條的要對水份，如果掌握不好，在前面兩個溫區面餅水份消耗相對過多，在高溫區面餅就會形成干吸油的現象，造成面餅含油量升高，增高，增加面餅的成本，而且造成面餅正反面顏色差距很大。油炸設備,油炸設備

油炸設備必須及時清理

任何機器設備要想能夠長久高1效率的為我們工作一定要定期進行保養。就比如說油炸設備每次使用都會有殘留的食物渣渣，所以油炸設備的定期保養很重要不只是為了工作效率還是為了保證安全。下面我們來看一下油炸設備的保養要點吧：

1、油炸設備加熱管使用一段時間表面會產生一些，應及時清理，每月至少清理四次；

2、及時清理油炸機表面的殘渣，殘渣不可積累過多或過厚防止渣內存儲熱量引發火災。

3、油炸設備能電前必須向爐體內加油，以免燒壞電熱管。油炸設備,油炸設備

小魚仔油炸流水線的優勢：

1、巧用原理，油不變質

利用油、水、動物油的比重不同的原理在工作過程中產生的殘渣全部沉入水中，動物油脂沉入植物油下層，從根本上解決了傳統油炸機中殘渣、動物油脂、反復油炸使炸油酸化碳化而變質的問題。

2、提高品質、保證健康

特殊工藝使殘渣和動物油脂離開了工作層，加之中部加熱有效控制上下油層對流，從而確保各種油層純凈，所炸食品不但色香味俱全、外觀干凈漂亮(無黑斑現象)，提高了產品品質，延長了貨架期。

3、節省炸油，利于環保1

本產品解決了傳統油炸機過熱干燥致使油大量揮發問題。油水混合技術使油層下面的水不斷產生少量蒸汽，并透入油層給炸油補充水分，從而抑制油不大量揮發；中部加熱工藝可根據需要，隨意調節的電控裝置控制上下的溫度，有效緩解炸油的氧化程度，抑制酸介的產生，從而延長了炸油的使用周期，減少浪費，比傳統油炸機節省油50%以上，同時減少了空氣污染，讓操作者避免了煙熏火燎之苦。油炸設備,油炸設備