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玉米淀粉跟小麥淀粉都同屬于淀粉的行列，并且在制作的過程中都需要經過比較復雜的工序制作而成，其中玉米淀粉需要經過蛋白質分離，而小麥淀粉則需要經過提取淀粉來制成。淀粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，小麥中含淀粉57%～75%，玉米中含淀粉65%～72%。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖。

其實玉米淀粉跟小麥淀粉之間的差別不大，不過在用于勾芡的時候，玉米淀粉的表現會優于小麥淀粉，這跟制作過程中的工序有關。不過在其他方面，玉米淀粉跟小麥淀粉與其他淀粉類一樣，食用方面都可以用來制作糕點或者勾芡。

面粉的主要成份是淀粉。面團會呈黏呼呼的糊狀、變成蓬松柔軟的固體狀態,這都是淀粉與水因加熱而產生性質的變化。

淀粉約占面粉中的70%,烘烤完成的面包約含40%。當然黏呼呼的面包面團中,存在著無數的淀粉粒子。這些粒子在麺團發酵的階段雖然沒有太大的變化,但隨著發酵后的面團放入烤箱中加熱后,漸漸地就會開始產生變化。淀粉與水混合加熱時,淀粉粒子會吸收水份而膨脹。隨著持續加熱就會糊化,吸收了水份的淀粉會變化呈濃椆的糊狀。再繼續加熱后,這次水份會隨之蒸發,而淀粉粒子轉為變白且凝固。

小麥淀粉和小麥澄面有何區別 做腸粉小麥淀粉可以代替玉米淀粉嗎 導讀：在日常生活中，很多人喜歡吃面粉類食物。有時候需要買小麥淀粉，可是卻只有小麥澄面。那么小麥淀粉和小麥澄面有何區別？下面小編為大家解答！小麥淀粉和玉米淀粉是糕點中常常需要的調料，很多人分區清楚這兩者的用法和功效。那么小麥淀粉和玉米淀粉的區別有哪些？做腸粉小麥淀粉可以代替玉米淀粉嗎？