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隨著氣溫整體回升，食品加工企業糕點、面包等逐步進入消費淡季，且終端消費緩慢，訂貨力度大大減弱。面粉市場走貨不快，沒有大單成交，使得更多企業只能依靠老客戶的剛需維持穩定生產，面粉企業下調面粉出廠成交價以提振銷售，考慮到利潤壓縮，面粉加工企業降低開機率，對糧源的質量和成本控制仍較挑剔。截至4月初，全國36個大中城市小麥淀粉平均零售價2.75元/斤，標準粉平均零售價2.42元/斤。據統計，4月上旬，國內特一級小麥粉與三等白小麥均價的價差為935～940元/噸，較上年同期擴大60～70元/噸。國家發改委價格監測中心數據顯示，隨著國內面粉消費步入淡季，需求疲軟加之流通市場小麥供給充裕，加大小麥價格下行壓力，國家臨儲麥成交較為低迷，市場主體看空預期強烈，預計后期麥價仍將呈現下行態勢。

小麥淀粉是精糧，主要應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩定劑等，也有的用其做淀粉糖，工業上應用不多。小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，過去是采用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進行加酸發酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離。

小麥淀粉提取方法是以小麥面粉為原料，在攪合機中加水50～80%，以40轉/分的轉速使面粉捏合成面團。攪合時間約30分鐘，放置30分鐘，使面筋膨潤而互相粘結，使淀粉易于分離。若添加適量鹽，可改良面筋的品質，而促進其粘結。

淀粉。淀粉是小麥粉的主要成分。人的各種生理活動和勞動所需的能量，約有70％靠淀粉轉化供給。)面筋。面筋是指把小麥粉加水和成面團，用水沖洗剩下不溶于水的具有延伸性和彈性的物質。面筋的組成見表2面筋含量的多少取決于小麥的品種。麥粉中的纖維素，來自制粉過程中被磨細的麥皮和從麥皮上刮下來的糊粉層。不同精度的小麥粉，其纖維素的含量見表3。纖維素雖然不能被人體消化吸收，但能促進胃腸蠕動，刺激消化腺分泌消化液，因此纖維素被稱為人體第七營養元素。