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淀粉用于番茄醬里的作用

可降低產品的析水性，提高產品粘度，使產品色澤更鮮艷。具有增稠、增濃、耐鹽、耐濕、抗沉淀、防瓶垢生成等特點。使產品濃稠感強，且性能穩定，口感良好，回味持久，提高了產品的質感和成品無鹽固形物等理化指標。

淀粉用于水餃里的作用

加入淀粉后，面團吸水率提高，面撲用量降低，從而有效改善了操作性能并降低了凍裂率，同時，淀粉糊化后在餃皮表面形成膜，防止面粉顆粒的溶出，降低了混湯程度，水餃顏色、光澤、細膩度及口感都有所提高。

小麥淀粉顆粒的內部結構為約近似球晶體，由許多環層構成，層內的針形微晶體呈放射狀，每一個微晶束都是由氫鍵連接起來的長短不一的直鏈淀粉和支鏈淀粉相互平行排列組成的。微晶束在偏光顯微鏡下觀測顯示雙折射現象，該性質可以用來判斷淀粉的糊化是否徹底。淀粉顆粒具有一種局部結晶的網狀結構，其中的支鏈淀粉分子起骨架作用。淀粉顆粒結晶區和無定型區沒有明顯的界限，結晶區約占25%~50%。

小麥淀粉漿釀酒工藝，其特征在于利用小麥生產小麥淀粉和小麥蛋白fen產生的含有淀粉的淀粉黃漿進行混合發酵生產酒和酒精，生產步驟如下：

將含有淀粉的淀粉黃漿泵入攪拌發酵池中進行糖化處理，攪拌加入0.6-0.8％的酒曲，加溫25-35℃，發酵10-15日；。2、將發酵后的淀粉黃漿泵入蒸餾塔于78.3℃溫度下蒸餾得食用乙醇，乙醇經勾兌或進一步蒸餾得白酒或食用酒；蒸餾后的酒糟經高溫蒸汽加熱脫水后，與淀粉的淀粉黃漿按1∶2-4的比例混合泵入發酵罐循環混合發酵。