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芽苗菜生長需要的條件：

   水分、溫度、空氣(氧氣)是種子發芽所必需具備的三大要素條件。在芽苗菜的生產過程中，光照還決定了產品的質里。所以.芽苗菜生產的環境條件就是水分、沮度、空氣和光照。

 (1)水分:水分在芽苗菜的生產過程中有三個作用。

一，它是種子發芽的重要條件之一。種子只有吸足水 分才能進行發芽的一系列生理生化的生命活動。

二，滿足種子萌發以后繼續生長的需要。

三，起到排污、帶走過量氧氣和調節溫度的作用。種子不是在它的吸水達到大吸水量時才可以滿足它發 芽的需要，而是當吸水達到大吸水里的50%-70%(豆類 為50%，其他為70%)時就可以滿足發芽的需要。浸種時間過長、水分過多或泡于水中，會導致缺氧窒息或在體內產生有害物質，抑制發芽。 

(2)溫度:芽苗菜的生產過程要求有適宜的溫度條件。過高或過低的溫度不僅影響到種子的發芽，而且影響芽苗菜生產的速度和質最。一般芽苗菜發芽和生長的適溫為20-25c。溫度低，發芽生長速度慢或停滯，產量低，延長了生產周期，降低了工作效率;溫度過高，有的種子發芽受到抑制，或發芽生長快，胚軸細長，纖維多，品質差。

 芽苗菜培育過程中受環境溫度的限制，要求采用半耐寒、耐寒或適應性廣的種子，溫度以白天20～30℃，夜間16℃的以上方可滿足產品形成期的生長需求；光照進一步決定了產品的質量，所以芽苗菜生產中環境條件就是水分、溫度、濕度、空氣、光照各個要求的標準，這很重要，需要耐心的理解、觀察。

 水分：種子不是在達到大吸水量時才滿足發芽的需要，而是當吸水量達到大吸水量的50％～70％（豆類為50％，其他70％）時就可以滿足發芽的需要，充足供給芽苗需要的水分，除了自身生長的需要之外，同時還起到排污，帶走過量氧氣和調節溫度的作用。浸種時間過長、水分過多均會造成缺氧窒息，導致發芽受到抑制。芽體生長期缺水則豆瓣萎縮，芽莖瘦長不粗壯，生長緩慢以至停止生長，嚴重缺水則芽苗枯死。

中老年養生保健要多吃芽苗菜，芽苗菜食用時口感好，膳食纖維豐富，所含營養物質易于吸收。

芽苗菜的營養價值較高，由于其生長期短、不需施肥、不需打藥就能有很好的收成，基本都是無公害蔬菜。從營養成分上來說，芽苗菜含有豐富的維生素和礦物質，特別是磷的含量豐富。蘿卜芽苗菜中的維生素A含量相當于大白菜的十倍;豆芽、香椿芽、蘿卜芽中的維生素C含量，也比我們平時吃的西紅柿、黃瓜等蔬菜高出很多。