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由于小麥淀粉的糊化溫度較低，在糊化過程中，淀粉醪液會迅速糊化，不利于淀粉酶的作用，出現糊化醪升溫困難。解決措施有兩種：使用中溫α-淀粉酶，在較低的溫度下，邊糊化邊液化，降低淀粉醪的黏度；采用噴射液化技術，使淀粉醪跳過升溫段，通過蒸汽噴射瞬間達到103 ℃～105 ℃，同時實現淀粉的糊化和液化。

使用小麥淀粉作為啤酒的原料，會出現糊化醪pH偏低，從而引起麥汁pH偏低，影響煮沸過程中的蛋白質凝聚，并影響酵母的正常發酵。解決措施有兩種：在小麥淀粉調漿過程中，添加碳酸鈉，使淀粉漿的pH值6.0～6.5；要求原料供方在小麥淀粉烘干之前，對淀粉乳進行調節pH值，使小麥淀粉的值pH達到5.5～6.5。

破損淀粉競爭吸水作用弱化了面筋網絡結構，在煮面過程中，當溫度低于糊化溫度時，破損淀粉水合后悔形成由支鏈淀粉和少量非脂肪結合型直鏈淀粉組成的低分子量可溶性物質，在蒸煮過程中失落在面湯中，隨著淀粉破損程度增大，小麥淀粉膨脹系數增大，在80攝氏度其膨脹系數可達11.8-18.5，部分破損淀粉體積過大沖破面筋網絡結構的束縛，失落到面條中，另外，可容物隨著破損淀粉的增加而增加。

淀粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62%～86%，麥子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，馬鈴薯中則含淀粉不到20%。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成了二糖--麥芽糖。食物進入小chang后，還能被胰xian分泌出來的唾液淀粉酶和腸液水解，形成的葡萄糖（單糖）被小chang絨毛吸收，成為人體組織器guan官的營養物。支鏈淀粉部分水解可產生稱為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。