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因此在使用面粉時，可以根據面粉破損淀粉含量的高低而調整淀粉酶的含量，破損淀粉含量高時，淀粉酶的添加量低，這樣可以避免淀粉酶作用于過多的破損淀粉，造成面團發粘，使得成品體積偏小。破損淀粉含量低時可以適當增加淀粉酶的含量，使得淀粉酶能充分作用于破損淀粉，避免出現產氣不足，饅頭體積小的現象。

此外，干物質損失率隨破損淀粉的增加而增加。分析認為可能是由于在面粉遇少量水和成面絮并熟化，蛋白質基質彼此粘連形成不連續的、不定向的蛋白質基質群的過程中。

以小麥粉提取谷朊粉后的淀粉乳生產酒精，淀粉乳中含有大量水溶性蛋白，在酒母培養過程中添加酸性蛋白酶，將部分水溶性蛋白分解為酵母可利用的短肽、氨基酸等有機氮源，為酵母細胞的生長提供豐富的營養物質，可少用或不用營養鹽，減輕酒精廢水COD和磷的處理負荷；此外，傳統原料酒母培養要求外觀糖度在10°Bx左右，本試驗通過不稀釋糖化醪進行酒母培養，提高了發酵醪的酒精度，降低了酒精生產的能耗成本。

野餐風盛行，除了戶外的美景，還要搭配美味的餐點這樣的野餐才是最棒的，推薦媽媽們自己準備這個野餐餐包，再變化運用在甜咸食上！ 在戶外野餐也可以有早午餐店的享受喔！準備食材，小麥淀粉，糖，鹽，奶油，奶粉，雞蛋，酵母粉，冰水。夏天天氣熱避免面團在攪打的時候溫度過高，所以加入冰水，那冬天就可以用常溫的水即可。所有材料，除了奶油，都放入攪拌鋼內攪拌成團。成團后加入奶油繼續攪拌，攪拌到面團可以拉出薄膜狀，這樣的口感會比較好喔！成團的面團放入不繡鋼鍋內，蓋上保鮮膜，基礎發酵1小時，夏天天氣熱，可在室溫發酵，如果是冬天，需要在35～40度的發酵箱內發酵！