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【產品名稱】：山梨醇

【英 文 名】：Sorbitolum

【EINECS號】：200-061-5

【別    名】：D—G1ucitol、Sorbol、Diakarmon、Nivitin

【分 子 式】：C6H14O6

【密    度】：1.28g/mLat 25°C

【熔    點】：98-100°C(lit.)

【貯    藏】：密閉保存。

性   狀：白色針狀結晶或結晶性粉末，亦可為片狀或顆粒狀。無臭。有清涼爽口甜味。甜度約為蔗糖的60%，在人體內可產生熱量1.67×10的四次方J/g。極易溶于水（1g/0.45ml），微溶于乙醇、甲醇和醋酸。溶程88-102℃（97.5℃），相對密度為1.49。10%水溶液的旋光度為-1.98o，折射率1.3477.低于60%時易生霉。有吸濕性，吸濕能力小于甘油。水溶液的PH值為6~7.滲透壓力位蔗糖的 1.88倍。可含有以甘露糖為主的其他葡萄糖醇。    用途：甜味劑，保濕劑；螯合劑；組織改進劑（如可使蛋糕組織細膩、防止淀粉老化）；維生素C合成原料；甘油代用品。飲料中有掩蓋糖精鈉后苦味的作用和使甜味物口感稠重。    適用范圍 推薦添加量（折干計） 功效或性能 各類糖果 3～15% 口感好、保濕效果好、防干裂、、保質、保香、無糖概念 各類糕點、餅干 3～10% 風味好、防干裂、延長貯存期、保持外型、無糖概念 魚類制品 3～8% 防止魚類細胞組織在冷凍期間變性，保濕效果好、甜度低、防褐變 果醬、餡料 5～10% 保濕效果佳、低甜度、無糖概念 飲料、酒、固體飲品 3～5% 增加風味、防齲齒、防渾濁、作為載體、無糖概念 冰淇淋、果汁、果凍 3～6% 低甜度、防晶析、無糖概念 冷凍魚末 8% 保濕效果佳、冷凍防護性能好