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山梨酸鉀    
含量：≥99%

英文名：Potassium sorbate

CAS：24634-61-5  590-00-1

分子式C6H7KO2

性狀：白色至淺黃色鱗片狀結晶、晶體顆粒或晶體粉末，無臭或微有臭味，長期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分解而變色。山梨酸鉀易溶于水，67.6g/100ml(20 ℃)；5%食鹽水，47.5g/100ml(室溫）；25%糖水，51g/100ml(室溫）。溶于丙二醇，5.8g/100ml；乙醇，0.3g/100ml。1%山梨酸鉀水溶液的PH7～8。山梨酸鉀能有效地霉菌，酵母菌和好氧性的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比作用更強，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。山梨酸鉀在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對熱穩(wěn)定性較好，分解溫度高達270℃。其毒性遠低于其他防腐劑，已成為廣泛使用的防腐劑。在酸性介質中山梨酸鉀能充分發(fā)揮防腐作用，在中性條件下防腐作用下。較山梨酸易溶于水，且溶解狀態(tài)穩(wěn)定，因此使用方便。

用途：防腐劑；防霉劑。劑。穩(wěn)定劑。可用于肉、魚、蛋、禽類制品，果、蔬類保鮮、碳酸飲料、膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、果汁（味）型飲料、果凍，葡萄酒、果酒，食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果蔬汁、醬油、食醋、果醬，氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制品食品、糕點、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲料、果汁（果味）冰、復合調味料、半固體復合調味料、調味糖漿、液體復合調味料、即食筍干。

穩(wěn)定性
山梨酸（鉀）在密封狀態(tài)下穩(wěn)定，暴露在潮濕的空氣中易吸水，氧化而變色。山梨酸鉀對熱穩(wěn)定性較好，分解溫度高達270℃。
限量 1.GB 2760-2002（g/kg）：膠姆糖膠基GMP；預調酒0.2；肉灌腸1.5。每克山梨酸相當于山梨酸鉀1.33g。
        2.FAO/WHO（1984，mg/kg）：杏干500（以山梨酸計），酸黃瓜1000；人造奶油果醬和果凍1000（以山梨酸計）；餐用油橄欖橘皮果凍500（以山梨酸計），加工干酪3000；帶防腐劑的菠蘿濃汁1000。
        3.日本限量，1997（以山梨酸計，g/kg）：餡類、焙烤制品用水果醬及果汁（包括濃縮果汁）、（酒）糟漬品、曲漬品、鹽漬品、醬油漬品、豆醬腌制品、櫻桃罐頭、魚貝類干制品（不包括墨魚、章魚制品）、果醬、糖漿日本蘿卜咸菜、日本紅燒類、煮豆、花醬、日本豆醬，1.0；人造奶油1.0（與苯甲酸及其鹽類合用時，與苯甲酸的合用量為1.0）；調味番茄醬、浸漬醬、湯類（不包括濃湯）、佐料、姜湯、李子干，0.50；甜酒（限于稀釋3倍以后飲用者）發(fā)酵乳酸菌基料制胡乳酸菌飲料，0.30；果酒、雜酒，0.20；乳酸菌飲料（聯(lián)包括后飲用者）0.05。干酪3.0（與丙酸和丙酸鹽合用時，合用量《3.0）。魚肉糜、鯨肉、食肉制品，2.0。熏墨魚、熏章魚，1.5。
       4.美國部分使用標準（%）：飲料0.003~0.03；面包、糕點0.004~0.1；巧克力漿0.05~02；碳酸飲料糖漿0.005~0.1；鮮水果雞尾酒0.05~0.1；柑橘漿（果子露及果汁冰淇淋用基料）0.05~0.1；干酪蛋糕0.05~0.1；沙拉布丁0.05~01；餡心料0.05~0.1；蛋糕0.1；小包裝干酪0.1以下；合成甜味料制的果凍等0.1以下。
       5.EEC（1990）；酸乳、人造奶油、干酪、沙拉、布丁、蛋糕、片裝水果罐頭、冷凍比薩餅、酸黃瓜、杏干等，未限量（GMP）；葡萄酒200mg/L。

 

 用量：
（1）肉、魚、蛋、禽類制品 0.075g/kg   
（2）果、蔬保鮮、碳酸飲料 0.2g/kg   
（3）膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醤類、蜜餞、果汁（味）型飲料、果凍 0.5g/kg   
（4）食品工業(yè)用塑料桶裝濃縮果汁2.0g/kg   
（5）醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制食品、糕點、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品 1.0g/kg   
（6）果汁（果味）冰、含乳飲料 0.5g/kg   
（7）預調酒 0.2g/kg   
（8）肉灌腸 1.5g/kg   
（9）復合調味料、調味糖漿、液體復合調味料、即時筍干 1.0g/kg  

  在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。