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 紐甜，是白色結晶粉末，含約4.5%的結晶水，是一種甜味劑。甜味協和，接近阿斯巴甜，沒有其它甜味劑常帶的苦味和金屬味。甜度比蔗糖甜7000～13000倍，可在瞬時高溫的條件下保持穩定，蛋糕生產中，經過4500C的高溫焙烤后，仍有85%的紐甜存在 。

 品名：紐甜

     英文名稱：Neotame

     別名：N-[N-（3,3-二甲基丁基）-L-α- 天門冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯。   

     性質：紐甜是白色結晶粉末，含約4.5%的結晶水。紐甜的甜味與阿斯巴甜相近，無苦味及其它后味，紐甜的甜度為蔗糖的8000-10000倍，即在5%的甜度時為蔗糖的8000倍，在2%的甜度時可達蔗糖的10000倍。

      溶解性：紐甜在常溫（25℃）下水中的溶解度為12.6克/升。

      注意事項：由于紐甜粉末直徑非常小，在處理時要避免吸入。

紐甜的甜味與阿斯巴甜相近，無苦味及其它后味，紐甜的甜度為蔗糖的8000-10000倍，即在5%的甜度時為蔗糖的8000倍，在2%的甜度時可達蔗糖的10000倍。根據GB2760-2011食品添加劑衛生標準，紐甜的使用范圍為各類食品飲料，使用量為按生產需要適量使用。一般飲料類8-17mg/L，食品類10-35mg/Kg。

 

 

甜味特性

      紐甜具有的甜味，在普通或無糖的飲料中，以紐甜替代部分甜味劑使用，不僅可得到適宜甜度和風味的產品。

     在飲料產品中，紐甜可替代25%的高倍甜味劑，可保持相近的特性。

     紐甜和蔗糖一樣具有純正的甜味，但紐甜有綿綿的后甜味。

穩定性

       紐甜在干粉狀態下，在粉末狀成品中具有好的穩定性。在濕度條件下，紐甜的穩定性與PH值、溫度和時間有關。紐甜適用于分批生產、高溫短時（HTST）和無菌操作過程，得到的終產品中紐甜的濃度幾乎沒有改變。

風味延長

      在特定的應用和風味體系中，紐甜可顯著地延長、增強產品的口感和香味。紐甜在實際應用過程中，要求產品重新調整香精體系和酸味劑的含量或種類。在粉末飲料中，添加紐甜可減少至少20%的檸檬酸用量，而不會影響產品的酸味。

 

特點：

      紐甜具有純正的甜味，在普通或無糖的飲料中，以紐甜替代部分甜味劑使用，不僅可得到適宜甜度和風味的產品，紐甜更具有降低產品成本的特性。

      研究結果表明，在飲料產品中，紐甜可替代25%的甜味劑或高倍甜味劑。

      紐甜在干粉狀態下，在粉末狀成品中具有穩定性。

      在特定的應用和風味體系中，紐甜可顯著地延長、增強產品的口感和香味。

 

紐甜應用范圍：

1 、在水果罐頭中的應用

     減少糖漿總體比重，從而降低水果上浮的現象，無須添加更多的水果。在GB2760中，允許可使用在罐頭產品的甜味劑。紐甜在罐頭產品熱處理過程中，呈現良好的穩定性。替代40%-50%蔗糖，降低產品成本。產品保質期為12-24個月。風味：甜桔，楊梅，枇杷，荔枝，菠蘿，龍眼。建議甜度倍數：6500-7000。

 

2 、在涼果中的應用

紐甜的使用建議：

⑴紐甜的用量（相對蔗糖甜度計算）占總甜度的30%左右。可以和砂糖，阿斯巴甜，甜菊糖，甜蜜素等甜味劑復合使用。

⑵紐甜在話梅中使用的倍數大約為6500-7000倍，其他酸度沒那么高的涼果中，可以用到7500倍以上。

⑶可以適當減少酸的用量，如果無須額外加酸，可以盡可能在洗果胚的時候，退去更多的酸，從而平衡 甜酸比。

 

3 、在各類飲料中應用

      ⑴碳酸飲料：紐甜在可樂型碳酸飲料中能持續作用16個星期。與市場上銷售的低能量碳酸飲料的保質期一致。它還可以用于檸檬汽水中。

      ⑵非碳酸飲料：紐甜可用于熱灌裝檸檬茶、固體粉末狀飲料、酸奶等食品中，而且在這些食品中性狀都非常穩定且品質良好。

      ⑶固體飲料：以30%的比例部分替代砂糖，在不改變原有全糖配方口感的基礎上。

 

4 、在乳品飲料中的應用

      產品本身的固形物比較豐富，即使使用甜味劑可能損失很小的產品稠度，但可通過乳制品的穩定劑來補充；PH為4.0-4.5是適合紐甜穩定性；紐甜在發酵過程相對穩定。

 

 

5 、在果凍中的應用

      果凍低固型物的要求是≥15，而往往果凍的甜度要達到18-22個甜度，口感好；因此超出15個糖度的那部分糖度可以使用甜味劑調整口感。

 

6 、在焙烤食品中應用

      可以±30%部分替代砂糖，制成低糖產品，成本更低；與糖醇類混配使用，制成無糖產品。

 

7 、在口香糖中應用

     應用方法：在原有配方基礎上，額外添加紐甜，建議用量：糖衣：15ppm，膠基：40ppm，如需平衡成本可將口香糖的重量減少7-8%。

 

 

添加方法建議：用丙二醇作為溶劑-飽和溶解度為20%；用甘油作為溶劑-飽和溶解度為10%；與糖粉或其他粉體添加劑以1-2%的比列預混合。

-- 注意：不建議直接使用香精作為溶劑。

 

8 、在餐桌甜味劑中應用

      因為紐甜沒有吸濕性，能量又低，十分適合作為餐桌甜味劑.

 

9 、在淀粉類食品中應用

      在淀粉類食品中添加紐甜可以淀粉老化，延長食品保質期；在雞蛋、魚類等蛋白質豐富的食品中添加則可蛋白質變性，保持食品良好口感。

 

 

10 、在牙膏、化妝品中應用

      用紐甜作牙膏和漱口液的增甜劑，能有效保持產品的涼爽特性。紐甜同樣可用于口紅、唇膏及洗浴潤膚等化妝品。

       

 

11 、在其他產品中應用

     與阿斯巴甜不同，紐甜可以與某些還原糖共同使用，如葡萄糖，果糖，乳糖等。阿斯巴甜與糖精14-24%協同增效作用，以0.05-0.1%添加量用于低檔飼料，以0.15-0.25%添加量用于中檔飼料，以0.3%以上添加量用于飼料。