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小麥淀粉的物理結構是一種復合體。固態核磁gong振對小麥淀粉測定結果表明，當加水量達到35%時，小麥淀粉粒的內部可分為三個相態:一是主要由支鏈淀粉構成的雙螺旋淀粉鏈晶體區，二是含脂類復合物的近乎固態的不定形區，三是與支鏈淀粉中的支狀區相結合的完全不定形的液態區域。在研究了小麥淀粉的三維結構，結果發現，小麥淀粉粒有兩種不同的內部結構，從其溝槽處被分成兩部分，一個中心臍點區和一個周圍層疊區，且淀粉粒的表面骨架與內部結構有所不同。

所謂淀粉類食物，主要指富含碳水化合物的食物以及根莖類蔬菜。富含碳水化合物的食物有大米、小麥、玉米等，根莖類蔬菜則包括土豆、薯類、山藥等。此外，各種豆類和香蕉等含淀粉比較多的水果也包括在淀粉類食物中。谷類、面類 (米飯、米粉、涼粉、湯圓、年糕、麥片、面包、饅頭、包子、水餃皮、餛飩皮、面條、烙餅、蒸餃、玉米、蛋糕、餅干、馬拉糕、鳳片糕、蘿卜糕、芋頭糕....)根莖類食物 (馬鈴薯、芋頭、地瓜，南瓜、蓮藕.....)豆類 (豌豆、綠豆、紅豆....)淀粉含量高的水果 (香蕉、大蕉、棗、桃子.....)高熱量水果: 瓜類水果、榴蓮、荔枝、龍眼......

小麥淀粉和小麥澄面有何區別 做腸粉小麥淀粉可以代替玉米淀粉嗎 導讀：在日常生活中，很多人喜歡吃面粉類食物。有時候需要買小麥淀粉，可是卻只有小麥澄面。那么小麥淀粉和小麥澄面有何區別？下面小編為大家解答！小麥淀粉和玉米淀粉是糕點中常常需要的調料，很多人分區清楚這兩者的用法和功效。那么小麥淀粉和玉米淀粉的區別有哪些？做腸粉小麥淀粉可以代替玉米淀粉嗎？