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油炸機的油溫控制

   油溫過低面餅炸不透，油溫過高面塊炸過度要焦糊，在不同檔次的面餅，要求達到的品質及口味的不同，在規定的時間內其油溫控制范圍為前油溫110— 130℃之間，后油溫140—175℃之間。

   以油炸機的面塊進口可劃分為三個溫區，即低溫區、中溫區和高溫區。低溫區的油溫不宜過高，因面塊本身溫度低，面餅炸前著水與否不一致，面餅面本身水份不一致，與高溫產生互換，溫差、水份越大，面塊工資的水與油的交換過程就越快，面條中的水份也揮發的就越快，這對面條進入中溫區和高溫區不利，所以要求低溫區油與面餅溫差不要超過90℃為佳。面塊與油溫相差越小，面塊在低溫區揮發的水份就越小，這對以后的油炸過程的三個溫區的溫差，使面餅的水份在三個溫區內均勻揮發，在油炸過程中，相對保持面條的要對水份，如果掌握不好，在前面兩個溫區面餅水份消耗相對過多，在高溫區面餅就會形成干吸油的現象，造成面餅含油量升高，增高，增加面餅的成本，而且造成面餅正反面顏色差距很大。油炸設備,油炸設備

真空油炸機的優勢

      采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。采用真空油炸，原料在密封真空狀態下被加熱。

在真空油炸機過程中，油處于負壓狀態，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。油炸設備,油炸設備

?油炸機適應范圍

油炸機適應范圍：

一，面食類；麻花、鍋巴、蜜食、蜜三刀、油條、麻團、面筋、江米條、沙琪瑪、馓子等。

二，肉食類；扒雞（上色）、板鴨（上色）、紅燒肉、丸子、牛肉干、五花肉、雞腿、豬蹄、。

三，堅果類；花生米、青豆、蠶豆、葵花籽。

四，豆制品；豆干、豆泡、魚豆腐、豆參。

五，海產品；各種魚類、蝦仁、扇貝、海紅、小魚仔、魷魚圈、魷魚仔。

六，其它類；蔬菜餅、天夫羅、茄盒、藕合、掛漿掛糊類各種油炸膨化食品。

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